江戸時代、彦根藩では牛肉を乾燥させていたという記録が残っています。この干牛肉は、塩加減をできるだけ少なくするため一年で最も寒い一月上旬から節分までの一ヶ月で作られていました。古来この一ヶ月は「寒（かん）」と呼ばれていたため「寒」干肉として薬用に食されていたそうです。滋養に富んだその味は、肉食法度の時代にも将軍家への 献上品として中仙道を江戸へと旅しました。彦根藩「古文書」に牛革をとったあとの若牛の肉を味噌漬や 干肉にして将軍家や御三家に献上されたと記録にあります。この干肉は、所謂ビーフジャーキーですね(*^_^*)ビーフジャーキーって、そんな昔から食されていたのか？と思うと生活の知恵を感じますし、体に良い食べ物だと言う事が分かりますね。この地にて育まれ４００年。 伝承の知恵と技をもって千成亭さんが丹念に作り上げた彦根藩伝承　牛干肉　彦根藩で古来より伝承された特殊な製法により牛肉の赤身を調味・加工させたビーフジャキーで、ビールに日本酒、洋酒のおつまみに最適です。こちらを購入した方は、下記のようなコメントをしています旨みが凄いと絶賛の干肉です。牛の美味しさを堪能できる彦根藩伝承　牛干肉わたしも、よくお酒を飲みますのでその時に、是非この彦根藩伝承　牛干肉を食べてみたいと思います。千成亭さんの人気NO1こちらも一緒にお取り寄せ“元祖”　近江牛かのこ（霜降）ハンバーグかのこハンバーグは、近江牛の小間を包丁でたたき、網脂で丁寧に包み込んだ贅沢な逸品です。挽肉とは違い、口の中でふわっととろける柔らかさ、熟成近江牛ならではの旨味が自慢です。今日は、皆さんに嬉しいモニターのお知らせがあります。上記で紹介した彦根藩伝承　牛干肉を抽選で20名様にモニタープレゼント皆さんも是非このイベントに参加して美味しい牛の旨みを堪能してみませんか。モニターへの参加は、こちら【千成亭】アンケートに答えて抽選で「牛干し肉」GET！！商品の詳細は、こちら千成亭ではFacebookページでいいね！募集しております。千成亭各店の情報や地元彦根について、牛肉の豆知識など配信しております。ご登録がまだの方は、是非いいね！をお願い致します企業紹介株式会社千成亭―近江牛の味わいに人間味をのせて―近江牛は、人の力でもっと美味しくできる。手間ひまかけ育てた牛への愛情。誰が見ていなくても、安心・安全を全力で守る姿勢。お客さまとの会話を心から楽しむ接客の現場。その一つひとつが、近江牛を美味しくするための調味料。たとえ非効率でも、私たちは人間味あふれた食品を人間味あふれたサービスで提供したい。そして、すべてのお客様と「企業対顧客」ではなく「人対人」の温かい関係を築いていけたらと願っています。近江牛の千成亭はそんな会社です。

れい 　 2013-07-14 12:12:09 提供：株式会社千成亭