原宿にある　ｍ's(エムズ)オーガニック クッキングスタジオで　マクロビオティック料理教室に参加してきました。ちょっと高級感のあるマンションの一室にあります。料理教室の参加は、過去に1回だけフランス料理のお教室に行ったことがある位です。出掛け先で、クッキングスタジオを見かけることはあるんですがね。しかも、マクロビオティック料理教室ですからね。けっこう興味ありです。食材の一部。オーガニックのオリーブオイルやトマトピューレ、インカコーヒー、アガペシロップ等々。今回はすべてオーガニック食材を使って作ります。＜この日のメニュー＞玄米ご飯トマトカレーお豆腐とお麩のティラミス先生を含めて総勢16名で、調理の開始です。始めは玄米ご飯から。あらかじめ、水に浸けておいた玄米。白米よりベージュ色っぽかったり、ちょっと緑色の所もあります。発芽してるんですかね。玄米は、2時間ほど水に漬けておくと良いそうですが、圧力釜の調理ですと30分程でOKです。この時間なら、通常の白米を炊くのと同じ時間で出来ますね。玄米と同量～1.5倍の水を入れて。レシピには、塩をちょっと入れるそうですが、どうも入れなかった気がします。強火で炊き始め、おもりが動いたら弱火にして18分ほど加熱。その後10分ほど蒸らしたら、玄米ご飯の完成です白米を炊くのと殆ど同じですね。玄米ご飯の炊きあがり。特有のちょっと茶色がかった色合いで、自然っぽいですね。玄米ご飯を炊いている間に、トマトカレーとお豆腐とお麩のティラミスを作ります。まずはトマトカレーから。。。にんじん・たまねぎ・にんにく・しょうがをみじん切りにします。マクロビオティックは、お野菜を丸ごと全部使うので、当然皮もつけたまま切っていきます。また1つの野菜の中にも、陽・陰という２つの部分があって、それをバランスよく摂取する事が大事なんだそうです。なので、みじん切りにする時も、斜めに薄切りにしてからみじん切りにするんだそうです。トマトカレーの作り方自体は、普通のカレーの作り方と大して変わりません。オリーブオイルで、にんにく・しょうがを炒めて。残りのお野菜も投入。そして、カレー粉やトマトピューレ、水などを投入していきます。カレー粉を炒めてから、水やトマトピューレを入れたりするんですが、この日はカレー粉は最後の方でも投入していました。香りを飛ばさないようにするためですかね。コクを出すために、豆味噌・醤油を入れます。お味噌を入れるのは聞いたことがありますが、お醤油を入れるのは、意外なポイントですね。これで煮込むとトマトカレーの完成そして、付け合わせ　その１の蒸し野菜。かぼちゃ・かぶを切って、蒸すだけ。そして、私ヴァロンが一番気になっていたお豆腐とお麩のティラミスを作ります。木綿豆腐を水切りして。車麩などは、水で戻します。そして、小さくちぎります。食パンみたいですね。インカコーヒー・アガペシロップ・水・バニラエキストラクトを混ぜます。そして、ちぎったお麩を投入。漬けこみます。その間に。。。先ほどのお豆腐とレーズンをフードロセッサーに入れて、クリームみたいに滑らかにします。レーズン入りクリームチーズみたい。ワイングラスに、お麩をシロップごと入れます。口が狭いので、けっこう入れにくかったですがね。もう少し口の広いシャンパングラスだと良かったです。そして、上からお豆腐のクリームを入れて、最後にココアを振りかけます。冷蔵庫で冷やしたら、お豆腐とお麩のティラミスの完成です最後に付け合わせその２、大豆のから揚げを作ります。大豆のからあげ、いうものを使います。お醤油などの下味をつけ込みます。なんとも言えない、不思議な見た目で、食べ物っぽく見えない気がします。後は、片栗粉をまぶして揚げるだけ。なたね油を使用しています。パッと見は、コロっとした厚みのあるチキンナゲットかな!?玄米ご飯に、カレーと付け合わせを盛り付けて、完成カレーは見た目には変わりませんが、右の方が普通、左の方は辛口です。玄米ご飯を使うだけで、なんだかカフェに出てくるカレーみたいですねけっこうサラサラ系のカレーで、辛口の方は、後からじわじわ～とくる辛さでした。カレー粉は、色々なスパイスがブレンドされているのですが、かなりマイルドな優しい香りでした。私ヴァロンとしては、カレーは香りが大切だと思うので、もっと香りを立たせたかったですね。また、みじん切りのお野菜が思ったよりもポリポリと堅めでした。食感が良い、とも言えますが。皮ごと使っているからなのか、それとも煮込み時間が短かったのか、はたまた蓋をしないで煮込んだから柔らかくならなかったのか??ちょっと好みは分かれるかもしれませんね。けっこう気になっていた大豆のから揚げ。カリッとはしていませんが、油切れは良かったです。そして、やはり!?お箸で持つと軽いです食べてみますと、湯葉を揚げたような食感です。断面の写真。味そのものは、鶏のささみに近くて、もっと鶏の臭みを抜いた感じです。まさに精進料理出てきそうな、揚げ湯葉みたいでした。そして、私ヴァロンがかなり気になっているお豆腐とお麩のティラミス。結構、甘さが控えめでお豆腐の香りや味がしっかり感じます。ティラミスの滑らかでクリーミーな食感を期待していたのですが、ちょっとザラザラ感が残っていました。私ヴァロンは個人的に香りが結構気になったので、こちらも好みが分かれそうです。でも、間違いなくヘルシーですがね。中学校の調理実習以来の体験で、興味深いひと時でした。オーガニック専門オーガニックスペースファンサイト応援中

varon 　 2010-07-03 10:52:28 提供：株式会社オーガニックスペース