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『讃岐うどんの大庄屋』

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山食 牛乳・水比較

同時に焼き比べ、食べ比べ。
私がよく作る食パンの配合で、違いは水と牛乳だけ。
水68%、牛乳75%。
但し、型は2つ同じものを所有していないので、1つは真四角型で。

パンチ後。
左が牛乳、右が水。
牛乳の方が締まるからか、上にぷくっと。
水の方が、横に広がる。

牛乳はもう少し加水上げた方がいいかな。
水はパンチ後はべたつきがとれて扱えるけど、それまでは扱いにくい。
逆に・・・

yuki   2011-11-05 21:52:10 提供:大庄屋株式会社

企業紹介

大庄屋株式会社

大庄屋では安易な生産をせず、素材や製法にこだわり讃岐うどんの伝統を守り続けます。香川県にある企業として、伝統を守りながら讃岐うどんをもっと多くの方に発信していきます!

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