『讃岐うどんの大庄屋』
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昨日記事にした~塩麹を使っての夕ご飯~
※その記事はコチラ→ http://blogs.yahoo.co.jp/mgmai561159/8242822.html※
これを使ったのですが
原料の三(塩)・五(米麹)・八(米)の配合になっていて
配合率がそのままネーミングになってるそ~です
これを手羽元に漬けてみたが一向に水っぽくならなかったので
ミネラルウォーターを少しだけ足したら
いい感じに染み込んでいきました!
あとは~
人参、ブナピー、大根(大根は先にチンしてから投入する!)
里芋(下茹でしてから投入!)
玉ねぎと、ザックリ切ったキャベツを
時間を置いてから投入~!
味付けは、昆布と醤油を色付けに足すくらい
こんな感じになりました♪
スープは色んなお野菜の出汁が混ざってて甘くて美味しい~
野菜全部もそのままの甘味がいい感じに引き出されていました
でもね、手羽元だけは塩麹に漬けていたから塩気が適度に染みてて~
これまた絶品!
コンソメベースで作るより肉も柔らかくて美味しかった~
麹って甘味成分のアミノ酸の量がグンとUPするから
美味しさも増すし、素材の味は引き立つし~身体にも良いらしい
いや~これは旨かった!
他の麹ででも簡単に作れるレシピを見つけたので貼り付けておきますね~
http://www.tukeru.com/tukemono/index.htm
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sun0808 2012-01-20 14:51:39 提供:大庄屋株式会社
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