おはようございます
 
昨日は今年初めての冷房のスイッチON　　パンとお料理二本立てのレッスンだったのですが、パン捏ねをして
いるとだんだん暑くなってきて、生地の感じも？
冷房が必要な季節になってしまいましたね・・
パンはダイスチーズを入れた角食のレッスン・・
お料理は和食です　丸ごと玉ねぎの和風煮　・筍の子の芽和え・和風サラダでした
今日のレシピはその中からメイン料理を・・・
和風だし利かせて丸ごと玉ねぎの和風煮　
 

 
 
　材料「4人分」
 
     玉ねぎ　　　　　　　　                 中4個
 　　鶏挽肉　　　　　　　　                100g
 　　人参　　　　　　　　　                 1/3本
 　　卵　　　　　　　　　　                  1/2個
 　　片栗粉　　　　　　　　               小匙1
 　　柚子果汁　　　　　　　              小匙1
     日本酒　　　　　　　　               小匙1/2
 
  煮汁
 
　　　味醂　　　　　　　　　　　　　　　　大匙1
　　　白醤油　　　　　　　　　　　　　　　小匙1と1/2
　　　　「ふつうのお醤油でもOK」
　　　　色がつかないように白醤油を使いました
　　　和風だし                  　　　　　カップ2
　　　出し昆布10cm位　　　　　　　　　1枚
      柚子果汁　　　　　　　　　　　　　　小匙1/2
　　　トロミつけの片栗粉　　　　　　　少々
 
作り方
 
　1   玉ねぎは皮を剥き上下を少し切り落とし電子レンジに強で10
　　　　分程かけスプ―ンで真ん中をくり抜きます
  2   1でくり抜いた玉ねぎ・人参・をみじん切りにします
　3   鶏挽肉に2・日本酒・卵・柚子の絞り汁・片栗粉を加え粘りが
　　　　出るくらい混ぜ1の玉ねぎに詰める
 

　4   鍋に混布・3を並べ調味料を注ぎキッチンペーパーを被せ落とし蓋をします
　　　　沸騰したら弱火にして鍋の蓋をしてコトコト30分程煮含める
 

　5  器に盛り、残った煮汁を片栗粉で薄くトロミをつけてかける
　　   有ればパセリや青味を添える
 
 
和風だしで旨みを引出し、味醂・玉ねぎだけで甘みをつけた優しいお味で
柚子の香りが効いた和風煮です　　柚子果汁は冬場に果汁を絞り、ジップロックに薄く伸ばして冷凍
保存して有ります、なかなか重宝していますよ　
 
3か月間モニターさせて頂いている和風だしは・・・・・・・
 

 
九州 北海道産の厳選7種！無添加だし『ホシサン☆だしパック極みだし』です
とっても気になる・・・食塩・砂糖・粉末醤油不使用なので安心
からだ想いの無添加仕上げ★アレルゲンを含む素材も、不使用なんですよ
マグロ節・あごだし・かつお節・真昆布など、九州産と北海道産の厳選素材７種を
贅沢に使っているので旨みたっぷりの出汁が取れます
 
 
 
そしてレッスン時のランチはリクエストの有った、手作りのフィットチーネでボロネーゼ・
コーンポータジュ・フレッシュサラダでした
 

 
 
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penta 　 2017-05-12 09:51:09 提供：株式会社ピエトロ