今回のちらし寿司は全て家にあるもので作りました。とはいいつつ、うなぎなんて豪勢でしょ～？実は夏に買ったもの。土用の丑の日前に安く買ってたのをすっかり忘れていて…。真空パックして冷凍保存していたので全然平気。季節外れに贅沢気分です♪
 
酢飯には干し椎茸、レンコン、人参、高野豆腐を煮含めたものを汁切りして混ぜました。錦糸玉子はコーンスターチ（片栗粉の代用）を少し加えてから焼きました。酢蓮は薄切りして水にさらしてからひたひたの水の中に入れてレンチン。水を捨ててから少量の塩を加えた米酢をかけておきました。うなぎは酒蒸しし、添付のタレに醤油、ミリンを足してサッと煮絡めました。ミツバは生のまま使用。彩りにかまぼこを薄く切って散らしました。
 
４合の酢飯はこちらのレシピです。（お酢は米酢を使用しました。） 筍のちらし寿司 by chima＠
 
 
 

ちらし寿司も美味しかったのですがもうひとつの主役はこちら、つみれ汁。スーパーのお安いつみれ使用ですがとびきりのご馳走なんです。おだしが堪らなく美味しい！！私、立て続けにもう１杯おかわりしました。お腹たぷたぷになりながら美味しさにうっとりです。
 
 
 

元ホテルオークラ和食総料理長の星則光氏監修のプレミアムな「うま味だし」20g入りの試供品。
お出汁にこれ使いました。化学調味料、保存料不使用の無添加。かつお、ホタテ、昆布、椎茸等の抽出粉末を使用した絶妙な旨味バランスです。特殊な製法で作られて粉末は水に良く溶けるから味ムラがなく微調整も簡単。微細粉末だからチャーハンやパスタにも重宝するチョッと、イヤ私にとってはかなり高級なお出汁です。自分では買うのに勇気がいる高級品なので試供品でじっくり味わいました。
 

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ご近所のお団子屋さんで買った桜だんご。道明寺を食べたかったけど閉店間際に慌てて買いに走ったので、お雛様っぽいのはさくら餅とこのお団子しかありませんでした。その後、さくら餅をいただいたので結果、桜団子にして正解でした。
このお団子屋さん、ご近所さんのよしみなのかとても良くしてくれるんです。息子が中学生の頃、お小遣いでお団子とかたこ焼き（お団子の他にお弁当やお赤飯、おこわも売ってるんです）など買い食いしていたらしいんですが、いつも買ったものの倍の量をおまけでくれてたんですって。みんなには内緒だよって言って。大人になって聞かされたんですけどね。
 
 
 
年に数回しか使わない…使えない角皿。雰囲気だけは浸ってます＾＾
 
 
 

 
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chima 　 2015-03-04 16:59:59 提供：株式会社ピヴォーテ