プレミアムウォーターショップさんからｍ天使の水 パラディーゾ330ml(無炭酸) 1ケース（12本入りを頂きました。

天使の水 パラディーゾとは、イタリア北東部に湧き出る泉『パラディーゾ』から採取されたもので、パラディーゾとは天使・楽園の意味があるそうです。
地名に天使や楽園とつくということは、よほど素敵な場所なんでしょうね。
見てみたわ。

パラディーゾはカルシウムとマグネシウムが２：１の割合で含有しており、この含有率は理想的といわれているそうです。
イタリアではオリゴミネラーレ認定をされていて、赤ちゃんが飲んでも安全な名水と言われているんですって。







パラディーゾは硬度296の中硬水。

お料理は軟水に限ると思っていたので、中硬水に向いているお料理があると知った時は、実際にどんなお料理に合うか興味がわいて応募させて頂いたのです。

どんなお料理に向くかと言う前に、どんなお料理に向かないかから(笑）
鰹や昆布の出し汁。
ミネラル豊富な硬水では旨みが逃げ出しにくく、カルシウムと結合してあくになってしまうのですって。
また、お米もカルシウムが多いとパサついてしますそうです。
その土地でとれたものはその土地の水が合うということでしょうか。


■　硬水に向いているお料理とは

肩目のお肉をやわらかく煮込んだり出し汁をとるとき。
お肉を硬化させる成分がカルシウムと結合してアクとなって出てしまうので、臭みが消えて旨みが増すそうです。
野菜を煮込んだり、根菜の開く取り、煮崩れさせたくないもの、チャーハンやパエリアなどパサついた方が美味しい場合もお勧めだそうです。








おすすめはしゃぶしゃぶということでしたので、しゃぶしゃぶしてみました（笑）
しゃぶしゃぶ用を買いに行ったらなかったので、かなり薄切りになっていた牛肉を買ってきました。

それにしても、家族がなかなかそろわなくて鍋ができん！
なので、遅くても頂ける軽い食材を使います。
ひとりずつ帰ってくるたびにキッチンで牛肉をさっと熱湯にくぐらせ、レタスや人参（うちではひらひら人参と呼んでいる切り方）もさっとゆがいて頂きました。
最後の一人の時は、もうすべて鍋の中で温めちゃったわ（笑）






強火でどんどんお肉をしゃぶしゃぶとしていくと、あくがたくさん出てきました。
上の写真もそうですが、沸騰が強くて水の透明感が見えなくなってますね。







最後の人用の鍋の中バージョン。
あくを取ったらすっきりしてますね。
帰宅時間も遅かったので、ご飯なしでこちらを器に持ってごまドレッシングで頂いていました。

調理は軟水に限ると調べもせず思いこんでいましたが、食材の性質に合わせてミネラルウォーターを選ぶ事を教えて頂きました。


プレミアムウォーターショップファンサイト参加中

とーり 　 2012-04-03 19:20:05 提供：プレミアムウォーターショップ