今年のシュトーレンです。いつも自分のブログからレシピを探し出して粉の種類や混ぜ込む食材を変えて作っています。日持ちのするイーストを使用したお菓子毎年作って、クリスマスまでに一切れづつ食べようと思いつつ3日ほどで全部食べてしまいます。焼きあがってから少しの間寝かせるので食べる予定の2、3日前位までには作ってくださいね。表面はさっくりと中はしっとりと出来たかな覚書として材料と作り方2本分＊発酵種（中種）＊強力粉　　　　　100g金サフ　　　　　　　6g牛乳　　　　　　　100cc＊本生地＊無塩バター　　　　100g砂糖　　　　　　　　50g卵黄　　　　　　　　20g牛乳　　　　　　　　50cc強力粉　　　　　　　200gシナモンパウダーカルダモンパウダー　各3～5振り位＊混ぜ込み食材＊ラミーフルーツ　　　140g～（果実洋酒付け）クルミ　　　　　　　　　50g～ドライフィグ　　　　　100g～＊仕上げ用＊溶かしバター　　　　約50g（無塩）グラニュー糖　　　　適量溶けない粉砂糖　　適量追記本生地の材料にアーモンドプードルの記載を忘れました。アーモンドプードル20gと強力粉を合わせて入れてください。～作り方～　発酵種を作ります・ボールに人肌に温めた牛乳と金サフを入れ混ぜ合わせます。・強力粉を入れ混ぜ合わせる。・倍の大きさになるまで発酵させます。40分から1時間発酵種を発酵させている間に本生地を作ります。・常温に戻した無塩バターをホイッパーで混ぜます。・砂糖を数回に分け、入れ混ぜ合わせます。→塩も入れます。・卵黄、牛乳を入れ混ぜ合わせます。・強力粉を入れ混ぜます。※ここでカルダモン、シナモンも入れ混ぜますが、　今回忘れてしまいました。　成型の段階で使用しました。パンでは、ないので捏ねる必要はありません写真の様にポロポロの状態で大丈夫です。・発酵種を本生地にちぎり入れます。・へらなどで混ぜ合わせ、仕上げに手で混ぜ合わせます。・クルミなどの混ぜ込み食材を加えます。・手で混ぜていきます。・ベンチタイム混ぜ込み食材を包み込み、折りたたむような感じで混ぜています。＊成型＊・生地を二等分にします。・約25センチに伸ばし、写真の様に奥と手前を折ります。・そのまま二つ折りにします。少しずらして・天板に移し発酵をします。入れ忘れた」カルダモンを折りたたんだ中に振りました。・高い位置の表面に出たレーズンは外して内側に入れます。　焦げ防止のために・発酵させます。・一回り膨らんだ程度に発酵。・180度40分焼成（予熱有）途中ホイルをかけて焦げるのを防いでください。焼きあがりました。表面は固めに感じる仕上がり、これでサックリ感が出ます。溶かしバターを刷毛でたっぷりと塗ります。中がしっとりと仕上がるコツです。・グラニュー糖をまぶします。入れ忘れたシナモンをここで振りかけました。・粗熱が取れたら仕上げに溶けない粉砂糖をかけます。　切り分ける前に粉砂糖をかけても大丈夫です。直ぐには食べずにラップで包み、生地が落ち着くまで2，3日寝かしてから切り分けて食べます。寝かすことで表面サックリ、中は熟成され美味しさが増します。今日も最後まで読んでくださりありがとうございます。私の作り方は独学なので正しいかは、わかりません基礎をきちんと教室で学びたいと思いますが、趣味なので楽しんで作る事が出来れば、いいかな人生も独学で来ちゃたから、こんな自由人になってしまったのね【ご飲食券25名様】5店舗ニューオープン企画！行ってみたいお店はどれ？　←参加中

adamas 　 2015-12-10 00:12:45 提供：新宿 タカシマヤタイムズスクエア レストランズパーク