『ワッフル・ケーキの店R.L(エール・エル)』
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ワッフル・ケーキの店【R.L(エール・エル)】さんは、只今ワッフルの味見をしてくれるスイーツ好きの方を大募集→詳しくはここをクリックワッフル・ケーキの店R.Lさんは!1991年12月、阪神間の閑静な住宅地武庫之荘にワッフル・ケーキの店エール・エルはオープン。おかげさまで、全国有名百貨店を中心に約40店舗で展開しているワッフル専門店です。できたてをお届けするため、夜明け前からワッフルケーキづくりが始まります。選びぬいた卵屋さんから毎朝届くフレッシュな卵を使って、まずは生地づくり。気温や湿度の変化は生地に大きな影響を与えます。生地の温度が低過ぎると、元気のない生地ができてしまうのです。毎朝、様子をうかがいながら生地をつくっています。メインの焼き上げ。生地をワッフルベ−カーに流し入れていきます。ふたを閉めるタイミングは早くても遅くてもダメ。半生の状態になるのを待ってから。この見極めが重要です。ふんわりしたワッフルケーキには、やはり弾力が必要です。でも膨らみすぎてもいけません。適度な膨らみが良い生地のポイント。そうして出来上がったワッフル。手のひらにのせてみると、いいワッフルかどうかすぐにわ…
れい 2010-06-24 00:00:00 提供:株式会社新保哲也アトリエ
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