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『ワッフル・ケーキの店R.L(エール・エル)』

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野菜の燻製って?

以前梅田の百貨店の北海道物産展で燻製食品に出合いました。 玉ねぎとか野菜の燻製とか卵の燻製を買いました。 お野菜がまた面白いと思っています。お酒のあてにヘルシーですよね。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 燻製たまご 材料 ◎たまご ◎ソミュール液・・・作り方はこちら ・・・・・・・・・・・・・・・・ 作り方 たまごは割らずにそのままソミュール液に浸し、冷蔵庫で4日程寝かせます。 つぎにそのソミュール液を沸騰させて、ゆで卵を作ります。 殻をむいて水分をよく拭き取り、およそ1時間程乾燥させてから、燻煙します。 一晩おくと燻煙がやわらぎ味が馴染みます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 燻製(くんせい)とは、 食材を燻煙(後述)することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食のこと。 燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まる。 また、下処理として塩水に漬けられる場合が多く、これによる脱水・加塩も...

biofarm Tamba   2012-03-03 07:02:00 提供:株式会社新保哲也アトリエ

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