とにもかくにも鯖好きです。鰹と双璧を為す魚類の西の横綱です。この「松前大とろ鯖寿司」はもちろん、「とろ鯖寿司」「松前風鯖寿司」などなど全部食べたいです。鯖は焼き魚も煮魚もいいんですが、やっぱり「刺身」しかも「寿司」となれば最高の美味しさですね。…ですよ。…ですだ。…です。ですの四段活用！(笑)いや鯖の四段活用。そうそう先日の「アメトーク！」で「思いついた事を喋る芸人特集」ってやってました。最高です。脈絡無し、オチ無し、論拠無し、責任無し、そういう風に喋るの大好きです(笑)鯖にはやっぱり白ワイン…と言いたいですが、ここは最近見直されてきたロゼワインでどうですか？ロゼワイン…見直されてきてるんですよ！…見直してください。見直し！そもそもロゼワインって勘違いしてますよね？…赤ワインと白ワインを混ぜたものじゃないですよ！白ブドウと黒ブドウを混ぜた「混醸法」ってのもありますが、基本的には「マセレーション法」というので作るんです。それはね…黒ブドウや果皮色素の薄いブドウを原料として赤ワインと同様の手順で発酵を開始した後、果汁が適当に着色した時点で果皮などの固形物を除去し、果汁のみを低温発酵させます。別名でセニエ法ともいうんですが、ただしセニエ法といった場合上記の作り方以外にも、赤ワインを濃くするために行われるセニエ法の余畳分の再利用の場合もあります。その場合、絞った黒ブドウ果汁の果皮とマストの比率を調節するためにマストの一部を取り除くのですが、その余畳分のマストを発酵させてロゼワインとするやりかたもあります。他にも「直接圧搾法」といって、赤ワインの原料である黒ブドウを圧搾し、果汁のみを発酵させる方法もあります。白ワインの原材料を黒ブドウに変えただけの製造法で、圧搾時に果皮の色素が浸出され、程よい色が付きます。今年、EUで決まった規定で、赤ワインと白ワインを混ぜてロゼとする事は一般に禁じられているんですよ。でもシャンパーニュに限ってはこの方法が許可されていて、ロゼのシャンパンが作られているんです。…ピンドン(笑)ビオワイン：自然派カベルネ・ダンジュ グット・ド・ロゼ[2005]　ディディエ・シャッファルドン2,079円（送料別）生産地：フランス／ロワール葡萄品種：カベルネ・フラン、ピノ・ドニス内容量：750mlタイプ：ロゼ栽培方法：ビオディナミ唯一のカベルネ・フランとピノ・ドニスの混醸のため、柔らかなニュアンスと同時に、骨格と奥行を備えています。是非、お試しを！----------------ONZAMUMは全国一律送料やクレジットカード対応でリニューアル！いよいよドイツワインの販売を開始しました！

ozzy3635 　 2009-11-14 18:00:44 提供：株式会社 鯖や