テレビ・ラジオ25回、新聞・雑誌33回紹介された、話題の鯖寿司を販売する鯖寿司専門店 鯖やさんのモニターをさせていただきました！鯖やさんとは、昨年第二弾イベントでモニターをさせていただいて以来２度目のご縁をいただきました『鯖や』の「とろ鯖棒寿司」を食べました！http://nuigurumi33.blog62.fc2.com/blog-entry-1645.html鯖の旨みがたっぷり とろしめさば 青森県八戸で水揚げされる鯖を使った、「とろ〆さば」！サバのおいしさの決め手である粗脂肪分は海水温が１８度以下で高くなるといわれています。青森県八戸は、日本最北端の漁場です。秋口の早い時期から海水温が急激に下がるので、品質・食味とも市場から高い評価を受けています。この鯖を使用し、鯖や独自の塩加減、酢加減にこだわり、鯖のレア感を残しつつ、鯖の旨みを最大限に引き出しました。今回のイベントのモニター当選者は、このモニター商品の「とろしめさば」でオリジナル料理をお作り、写真を交えてブログで紹介するのがミッションです（投稿したブログ記事は、鯖やさんのホームページにて、「とろしめさば」オリジナルレシピとして紹介されるそうです）。予めお伝えした希望配達日に届きました～冷凍で届くので、解凍します。こちらが解凍したものです。肉厚でおいしそう～　オリジナルレシピは、例えば「とろしめさばでパスタ」や「とろしめさばでオクラの昆布巻き」など、しめ鯖の概念を打ち破るような、あっと驚く型破りなオリジナルレシピがいいそうです。そこで私が作ったのがこちら しめさばのべーグルサンド横半分に切って軽くトーストしたべーグルの下部のほうの表面にわさびとバターを混ぜたものを塗り（からしバターやマスタードバターでもOK）、ちぎったレタス、スライストマト、スライス玉ねぎ、しめさばをのせて、お好みでマヨネーズをかけていただきます。ヨーロッパでは、にしんやいわしなどの魚の酢漬けをパンにのせてオープンサンドにするのがポピュラーだそうで、プチサイズのバゲットやクラッカーにのせてカナッペにしてもよさそうです。 とろしめさばで生春巻き洋風の生春巻きによくスモークサーモンが使われるのをヒントに、生春巻きに「とろしめさば」を入れた、和風テイストのエスニックメニューです。水で戻したライスペーパーに、しその葉、レタス、きゅうり、にんじん、ねぎなど、お好みの野菜ととろしめさばをのせて巻きます。タレは醤油、すりおろしたしょうが、香り付け程度に加えたごま油を混ぜ合わせたものです（わさび醤油で食べても、おいしいです）。べーグルサンドも生春巻きも、思っていた以上にマッチしていて、手前味噌ですが、とってもおいしかったです！…でもそれは私の料理の腕ではなく、「とろしめさば」がおいしいからどんなふうにアレンジしてもおいしかったからで、素材のよさに助けられただけなのですが（＾＾；さすが青森県八戸で獲れた鯖は、脂ののりが違いますね！口の中で脂がトロッと溶けます。身はやわらかくジューシー。しめさばというと、保存性を高めるためとはいえ、ともすると酢がきき過ぎていて酸っぱ過ぎるものもありますが、この「とろしめさば」は鯖やさん独自の塩加減、酢加減にこだわっているだけあって、魚の旨みが味わえるよう計算されたマイルドな 塩＆酢のききかたです。お酢が弱めだと、その分鯖の生臭さが目立つと思われるかもしれませんが、鯖独特の嫌な生臭さがなくて食べやすいんですョ。キツくしめていないから、鯖のレア感が残っていて、鯖のお刺身と一般的なしめさばの中間のような感じで、しめさばの概念を覆す新たな味に仕上がっています。普段光物を好んで食べない家族も、「生臭くなくてお酢のきき方がやさしくておいしい」と、パクパク食べていました脂のりがしっかりしていてこってりめな味わいなので、お料理に取り入れる時はあっさりした素材と組み合わせるといいと思います。酸っぱ過ぎず、どんなお料理にもアレンジがききやすいので、ホームパーティーなどの席で洋風やエスニック風にアレンジしたとろしめさばを出したら意外性が受けそうですしめ鯖というとそのまま食べる方が多いと思いますが、是非とろしめさばを使ったアレンジ料理にもトライしてみてくださいね！この度はモニターをさせていただき、ありがとうございました＆ごちそうさまでした鯖寿司専門店「鯖や」究極の鯖寿司！ファンサイト応援中

nuigurumi 　 2010-04-24 20:53:49 提供：株式会社 鯖や