『塩麹ハンバーグ　和風玉ねぎソース』








・・・材料（２人分＋おまけ分）・・・

（タネ）
挽き肉・・・・・・１８０g

玉ねぎ・・・・・・１/２個（８０g）
　（塩コショウ・・・少々）
　（バター・・・・・・小さじ１）
パン粉・・・・・・３０g
　（牛乳・・・６０cc）

☆卵・・・・・・・・・・１個
☆塩麹・・・・・・・・おおさじ１
☆こしょう・・・・・・少々
☆砂糖・・・・・・・・小さじ１
☆ナツメグ・・・・・少々　


（ソース）
玉ねぎ・・・・・・１/２個（８０g）←スライス
・濃口醤油・・・・・大さじ１
・みりん・・・・・・・・大さじ１
・酒・・・・・・・・・・・大さじ１
・酢・・・・・・・・・・・小さじ１



・・・作り方・・・

①パン粉は、牛乳にひたしておく。
玉ねぎは、みじん切りにして、塩コショウ、バターと一緒にレンジで１分半～２分加熱して、さましておく。





②挽き肉お☆の調味料を混ぜる。粘りがでるまで。





③パン粉と玉ねぎを加え、混ぜる。







④形を整えて。（冷蔵庫で３０分～休ませると、扱いやすい）
油をなじませて、熱したフライパンで焼く。





⑤始め強めの中火。
すぐに中火～弱火くらいにして、フタをして焼く。
さわらず、我慢＾＾
表面の色が変わってきたら、ひっくり返す。





⑥ひっくり返して、再びフタをして焼く。
ふっくらとしてきたら、火が通ってきたサイン。





⑦ソース用のスライス玉ねぎを、フライパンに入れる。
弱火。ハンバーグが焦げないように、気をつけながら＾＾
少しだけフタをして、玉ねぎが油と旨味を吸って、しんなりしてきたら、ソースの調味料を加える。





⑧ハンバーグを取り出して、玉ねぎにソースの味をしっかりつける。





⑨ハンバーグを盛り付けて、ソースをかけたら、完成♪






こんな感じで～す

ポイントは火加減。
始めに、強めの中火で、底の表面を焼きます。
触りたくなるけど、我慢して、フタをして、中～弱火で焦げないようにじっくりと蒸し焼いきしていきます。
表面の色が変わるころには、底もしっかり焼けているので、ひっくり返します。
焦げないように注意しながらね～＾＾
ひっくり返してもう一度蒸し焼き。
ハンバーグが、ふっくらとしてきたら、焼き上がりのサインです＾＾

ハンバーグ。
焦げちゃうと、残念なので、弱火＋フタで、じっくりと＾＾

・・・っていうのが、P太郎。流です

フライパンに残った肉汁は、ソースにして、全部いただきましょ～う
今回は、和風にしましたが、
ケチャップ＋ソース＋バターの定番ソースも、美味しいと思います＾＾


塩麹を入れたのは、初めてなのですが、タネを混ぜているときから、柔らかで。
焼いても、とっても柔らか＾＾


とっても美味しいハンバーグが食べられて、大満足でした



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P太郎。 　 2012-06-22 13:13:55 提供：サンヨーフーズ株式会社