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梅雨も本格的になりましたねー・・
この鬱陶しい季節、皆さんはどうお過ごしですか？？
 
私はやっぱり外出は控えたい派なんですよね。
で、この季節、キッチン仕事が結構忙しい！！
 
この嫌な季節ですが、この時期だけの貴重な自然の恵みが次から次へと・・・
 
6月に入ってから、
 
◆実山椒（生）の処理
　　　　　・・・今年は合計2㌔分の実山椒を渋抜きし、冷凍保存用をキープしてから、
　　　　　　1年は冷蔵庫で保管できる、「実山椒の佃煮」、を空き瓶3個分完成！　
　　　　　　この佃煮はお茶漬けにしても美味しいし、このままでも、料理の隠し味にも使えます。
　　　　　　もちろん、「ちりめん山椒」も自家製で・・・
　　　　　　そうです、この時期だけに収穫できる「実山椒」で1年分の仕込みをするわけです！
　　　　　　冷凍保存したものは、いつでも、料理に使えて、万能です！
　　　　　　※特に青身魚の煮物などには欠かせませんし、アレンジも限りなく・・・！！
と、大変な作業が終わるやいなや、
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◆梅味噌の仕込み（これは青梅の出回る時期に・・・2㌔分）
　　　　　　これはアク抜きなどの処理をしたあと、いったん冷凍するのがポイント。
　　　　　　一昨日に、やっと味噌に漬け込む作業が完了。
　　　　　　あと2-3カ月は熟成期間が必要です。大きな瓶と毎日にらめっこです　
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◆梅干し（小梅1㌔＆黄熟した大梅2㌔を漬け込む準備がやっと済んだところです）
　　　　　　・・・とてもきれいな南高梅が普通にスーパーで手に入るものですから、
　　　　　　ついつい欲張ってしまいます。ハイ。今は塩漬けした状態で、発酵して
　　　　　　梅酢もだいぶあげってきています。この瓶を毎日毎日ゆすって、梅のご機嫌を伺う作業が、
　　　　　　7月中旬まで続きます・・・梅独特のいい香りがします　楽しみー！
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◆らっきょう漬け（鳥取県産の土付き砂丘らっきょう2㌔を本格甘酢漬けにします）
　　　　　・・・これもただいま、塩漬け中。2週間後に、本漬けにの作業に入ります。
　　　　　　自家製甘酢でさっぱり仕上げに。
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◆梅ジャム（これはまだ店頭に出ている南高梅をつい買ってしまって・・・）
　　　　　　・・・甘さ控えめ自家製ジャムにしてみました。トーストにジャムをつける派ではないのですが、　
　　　　　　これはヨーグルトソースとしても、またお料理の隠し味や、お菓子づくりにも使えますから　　　
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◆新生姜の甘酢づけ
　　　　　　今年はまだこれからです！これもキレイなピンクに染まるのが楽しみです　
 
 
と、まあ、一年中、我が家では必須となる保存食を、どどーっ　とこの時期に次から次へと
時期を逃すことなく、処理していかなければならず、これは結構、ある意味、勝負！　なのです！！　　
 
雨の止み間をぬって、買い物に出かけ、雨の日にはキッチンにこもって、ひたすら作業・・・
でも、実山椒の独特のピリッとした香りや、梅のほのかに甘酸っぱいような匂い、・・・
この時期ならではの収穫物をぞんぶんに楽しむことができます♪
それに、実山椒を一粒ひとつぶ、小枝からほぐしていったり、
梅の実のへたを一個一個とりのぞいたり、丁寧に丁寧に布巾でやさしく水気を拭き取っていったり、
神経は使うけど、没頭できるし、やりがいあるんですよねー、やり終えたときの充足感ったら・・・　　
 
梅雨って結構いそがしい？！んです。はい。
 
 
さて、こんな感じの毎日ですが、皆さんは？？
 
そうそう、曇った日でも、雨がざーざー降ってる日でも、
紫外線の量はこの時期、結構強いんですよねー。
ちょっとした買い物や外出、お洗濯を干したり、植木に水をやったり・・・
ほんの少しの時間でも、油断せずにきちんとお肌のケアをしないと、
数年後、ひどく後悔することになりますから、要注意
 
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鈴木ハーブ研究所

pinkmoon 　 2011-06-23 01:00:27 提供：『実感する、ハーブサイエンスへ。』－鈴木ハーブ研究所