おはようございます

昆布は干さなきゃ「だし」は出ない

日本特有の食文化 「だし」 に欠かせない昆布

そのうま味の正体グルタミン酸はアミノ酸の一種

タンパク質もアミノ酸がたくさん結び付いてできた化合物

生物にとって欠かせないものだから、
勝手に外に出て行かないように細胞膜が交通整理の役目を

そのおかげで昆布も人間も、
必要なグルタミン酸などを外に出すことなく生きていられます

死んでしまった昆布を干すことによって表面が壊れ

アミノ酸（うま味成分）が外に出るようになるわけ

調理師免許試験の時　

昆布：グルタミン酸→こんぐる
鰹節：イノシン酸→かついの
椎茸：グアニル酸→しいぐあ

って暗記したなぁ　＾＾；

ちなみにうま味成分は単独より複数合わさるとより美味しく

昆布のアミノ酸系と鰹節の核酸系を合わせた一番だしで、美味しいお料理を！(^_−)−☆

以上　みんな知ってるpinopedia



ということで、ちゃんとお出しをとって、まぜご飯を作ってみました



だっていろんなところで、お見かけするから

秋ですね〜

鰹&昆布出しとしょうゆ・みりんで
シメジ(もちろん☆・しめ次)・人参・うす揚げを煮て、
炊きたてご飯に混ぜるだけ




炊き込みご飯とはまた違った美味しさです

しめじの味もぎゅっとしてます　


それとそれと「しそ味噌」

　はなまるやみなさんと違って

みりんと田舎の豆味噌で炒り煮して、唐辛子味に

なーんでか
激辛道場　トマトホットソース


この激辛？ソースなかなか減らないの　

　

あんなにあったのに、これだけにヽ(；▽；)ノ

食べたらクセになる味

もっと沢山作れば良かった(^○^)


紫蘇の栄養成分では、体内でビタミンＡに変わるβ（ベータ）－カロチンの含有量が多く、
野菜の中でトップクラスである。　
β－カロチンには、活性酸素の生成を防ぐ抗酸化作用があり、がんの予防に効果がある。
また紫蘇には、骨や歯を丈夫にするカルシウム、貧血を防ぐ鉄、ナトリウム（塩分）を排出し
高血圧・むくみを予防するカリウム、便通を促す食物繊維、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃなども多く含まれている


ごちそうさまでした 　





【レシピ募集】 キレイになる 「ビューティホルモンアップレシピ」大募集 !!
株式会社シンリー・ジャパン
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投稿内容のテーマ
● 季節の食材を使って、キレイになるレシピを考えてブログに投稿して下さい。
● 手に入りやすい、季節の食材を使って、簡単にささっとできるレシピをご紹介ください。
● 市販の調味料（ドレッシングやたれ等）を使っていただいてもかまいません
● これからの季節（秋から冬にかけて）の食材を使って考えていただけると嬉しいです。　

pinoko 　 2011-09-14 00:00:00 提供：株式会社シンリー・ジャパン