正田醤油のファンサイト／特撰丸大豆醤油 ”二段熟成&rdquo...の口コミ（クチコミ）・レビュー（りかさん）
二段熟成は正田の技術により、再仕込み醤油であるにもかかわらず、色調を濃口醤油程度に抑えているので、つけ・かけはもちろん、あらゆるお料理に濃口醤油と同様に使用できるそうです
二段熟成は塩水の代わりに、半年余り経て発酵熟成を行った諸味から得た生醤油を用い発酵熟成をさらに行います。この製法は再仕込み製法と呼ばれ、深いコクでまろやかな味わいの醤油を得ることができる伝統的な製法だそうです
すごく手間をかけて、丁寧につくられているお醤油なんですね
お豆腐にかけたり、お餅で食べたり、お料理につかったり、いつも使っているお醤油と、おいしさの違いがわかります
投稿日時:2011/02/08
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酒井りか OFFICIAL BLOG 『Me ke Aloha』
提供：正田醤油株式会社
