馬刺し、大〜好き♪
 
仙台からお取り寄せしたり、馬刺しと桜しゃぶしゃぶのバスツアーに行ったり、
昨年末には会津若松でとろとろを味わったり…。
馬刺しには目がありません。
お刺身にしたりしゃぶしゃぶにしたり…色んな食べ方ありますが今日はユッケのとろろかけにしてみました。
 
 
 

そんな馬刺し大好きなわが家に、
馬刺しの本場・熊本の人気の名店馬肉専門店 菅乃屋さんから鮮馬刺し赤身100gが届きました。
 
 
 

赤身は100gが2ブロック、真空パック詰めされ冷凍された状態で届きました。
おろし生姜とタレも2ブロック分付いています。
 
 
 

まずは真空パックを解凍します。
未開封のまま、約5〜10分間流水につけて半解凍させます。
完全に解凍するより、半解凍の方が薄く切りやすいんです。
浸す時間は季節や外気温によって調節しますが、今の季節なら7〜8分で十分でした。
 
 
 

馬ユッケのとろろかけ
 
【材料】1人分

鮮馬刺し赤身　　50g
新玉ねぎのたまり醤油漬け　　大さじ2
ごま油　　小さじ1/3
おろし生姜　　小さじ1
ととろ　　大さじ2
卵黄　1個分
小ネギ　　適量
糸唐辛子　　適量

 
 
【作り方】

1.新玉ねぎのたまり醤油漬け、ごま油、おろし生姜を合わせ混ぜておきます。
 
 
 

2.は細切りにし1に浸け込みます。
 
 
 

3.2をドーナツ状に盛付けます。
 
 
 

4.、真中にとろろ、卵黄の順に乗せ、小ネギ・糸唐辛子をトッピングします。
 
 
 
 

今回、馬ゆっけのとろろかけに使用した新玉ねぎのたまり醤油漬けです。
これは薄くスライスした新玉ねぎをたまり醤油に漬け込んだだけです。
漬けて2〜3日するととろみと甘み、旨味が出る万能の調味料です。
新玉ねぎのたまり醤油漬けの代わりに生醤油でも良いと思います。
 
 
 

焼酎にも日本酒にも合う合う♪
息子はこれでご飯2杯食べていました。
 
 
 

馬のお肉ってさくら肉って呼ばれていますよね。
それは新鮮な肉が空気に触れることによって鮮やかな桜色に変色するからなんですって。
この切ったお肉も10分くらいするときれいな桜色になっていました。
 
 
 

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chima 　 2014-05-10 23:21:39 提供：株式会社千興ファーム