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サンプロジェクトが契約している鹿児島県の養鶏場が運営する農家レストラン『ほっとかん様』製のとってもふわふわでシンプルなシフォンケーキをモニターできるそう

シフォンは新鮮な卵がなければできない。

卵白が決め手のケーキ。

卵黄と卵白をわけ、卵白がボールをひっくり返しても落ちてこないくらいしっかりあわ立て、乳化させた卵黄、薄力粉を混ぜた生地と合わせる。

卵が新鮮でないと、卵白のあわ立ちが悪くなる。そして、ふくらみ、食感も悪くなる。
普通のケーキなら大体卵を使用するわけだけど、シフォンほど卵の鮮...

ちゃみ   2008-11-22 21:07:47 提供:株式会社サン・プロジェクト

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