泉州特産”水なす漬”　その名の通り～口いっぱい広がるみずみずしさ　　　　皮まで柔らか～まろやかな舌触り　　　　　　　夏にぴったり～涼しげな”なす紺色”　コープ深坂店のスグ近くにあるこのお店漬物専門店”曽呂利”　気になっていたお店なんです・・・そして、そのすぐ近くにある水なす漬の製造工場”堺共同漬物”さん　　　　　　本社工場を～見学させていただきました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地元ＪＡ（大阪泉州・いずみ）や契約農家から届く”水なす”良い”水なす”とは～　　　・釣りがね型　　　・大人の手にすっぽり収まる程の大きさ　　　・色艶が良く傷がない”水なす”は～とてもデリケート　　　　　収穫時にもコンテナには新聞紙を敷き・・・瑞々しさを保つため湿った布で覆うんだそうですさていよいよ漬け込み工程（ぬか漬編）です水なす表面をもみ殻で軽く摩擦させます繊細で薄い皮に、微細な傷を付けることで　　　　綺麗な色に発色させるという独自技術　　　　　　　↓　　　消毒（低濃度で高い殺菌力）　　　　　　　↓　　　洗浄　　　　　　　↓　　　　　塩水（みょうばん入り）に一日漬け込み（粗漬け）　　　　　　　↓　　　樽に本漬け（一日）　　　　　　　　　　　糠・塩・昆布・鷹の爪で作ったぬか床　　　　　　　↓　　　袋詰め作業　上からなす投入　ぬか入りの袋で受けます（下）　　　　　煎り糠の真ん中に茄子を埋め込むように成形　　　　　　　　　　　　　通称”ちょんまげ”と呼ばれる閉じ方　　　これがお店に並ぶんだねさて～　私達　試食させていただきました　　　　　　　　　　　　　　　　浅漬け　　　　　糠漬け　　　　糠漬けは～柔らかなので手で裂くんですね　　　　　　　　　　ふわふわした食感も楽しむんだそうです　　　ジューシー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柔らか～どちらも程よい塩味とまろやかな旨さホントに美味しい日本人で良かった～って思う瞬間なのです　　毛馬きゅうりの赤しば漬けと田辺大根のしょうゆ漬け　　　　　　　　　　　　　水なすきゅうりのお茶漬けも一緒に～白ごはん一杯ペロリ　　　　　　　　　　　いただいちゃいました水なす生産農家の方の苦労話もお聞きして・・・　　　高価な訳に納得でもこの美味しさはホンマもんこんな実演も～　　　　　　生の茄子を手で裂いて・・・　　ぎゅ～っと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茄子ジュース昔は”水なす、大和川越えず・・・”と言われ　　他の地域の方が食する機会がなかったそうですが今やクール便大阪もん代表～夏のたよりとして　贈ったり～贈られたり～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コープきんきの人気商品私～欲しいなぁこの美味しいお漬物たちを～　　多くの方に味わっていただきたいですねお肉では知られている　　　　　　”トレーサビリティ制”が　水なす漬けでも取り入れられているそうですよ【テーブルマーク】朝食べる☆梅じゃこと昆布・鮭と野沢菜の焼おにぎり！２品お試し♪

goch 　 2014-03-28 13:07:20 提供：テーブルマーク株式会社