●パン工房●＜一難去ってまた一難・・カンパーニュ＆箱猫にゃにゃ♪＞久しぶりの更新。体調もあったのですが、考えることもあり、パソコンも・・やっと復活です。その間も応援と、あったかいコメントにジーン・・有難うございました。山食パン・あんぱん・カンパーニュ、フランスパン。この４つをきちんとマスターしたい、少しずつ材料も揃い♪あっつ！モルトを忘れてました！！(やっぱどっか抜けてるね＾＾)モルトなしのレシピでまたトライです♪♪パン・ド・カンパーニュ♪(２０センチバヌトン１個分)フランスパン粉２００ｇ(準強力粉)グラハム粉５０ｇ(やや粗挽き)水１５５ｇイースト小さじ２分の１砂糖小さじ１塩４ｇバター少々。ボウルに粉類全てを加え、泡だて器で混ぜ合わせます。人肌ほどのぬるま湯を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。ラップをして温かいところで３０分放置。生地を折りたたむようにゴムべらでまとめ、パンチと言う作業１回目。３０分後、また同じ作業をして、ラップをし温かいところに放置。また同じ作業を繰り返し、ラップをして一次発酵。(パンチ３回目)(パンチとは、ガス抜きのことでハード系のパン作りの時にする作業。こしがつかないように、軽くガス抜きをします)２倍の大きさになったら、打ち粉を作業台に移し、手のひらで押さえガス抜きします。上から三つ折にし、左右三つ折にします。綴じ目をぐっと中央に集めるような感じで、生地の表面を張らせます。布巾を被せ、ベンチタイム１５分。生地を作業台に移し、同じように手のひらで押さえ三つ折作業をします。表面を張らしながら丸めて、粉をふったバヌトンに綴目を上にして入れます。二次醗酵、約２倍近く大きくなったら平らな蓋や板などにクッキングシートを敷き、その上にそっと乗せます。十の字に切れ目を入れ、切れ目にバターを少量乗せ天板にクッキングシートごと乗せます。霧吹きで水をかけて、２５０度に温めたオーブンの中に入れ２分後に２３０度に下げ２５分焼き上げます。(オーブンによって違いますので加減して下さいませ)こちらのレシピを参考にさせて頂きました→☆有難うございます♪とても解りやすく丁寧な説明をされています、良かったら覗いてみてくださいませ♪クープも醗酵にも原因があるのでしょうね＾＾；もうちょっと高さが欲しい、中央の膨らみが足らない・・・一難去ってまた一難。修行は続く。生ハムとレッドオニオンとミント。そしてブログ友達の超姉ちゃんからいただいた、アンデスのピンクソルトと♪オリーブオイルでいただきました♪ワインもね(笑)超姉ちゃん、ありがと・・・おご馳走様でした♪●ねこくらぶ●＜箱猫にゃにゃ♪＞いつも有難うございます♪お返事が遅れ気味ですみません＾＾；でもでも、お気軽にコメントくださるととっても嬉しいです♪ランキングに参加中です♪どうぞよろしくお願いします。
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ｍｉｓｙａ 　 2015-03-19 13:29:00 提供：テーブルマーク株式会社