●パン工房●

〈懲りずに・・ライ麦フランス＆にゃ♪〉

昨夜はさすがに、糖分と油脂分を加え、ソフト系を仕込んで眠ろうと思ってたんです(＾＾

で、気づいてみたら、ライ麦足して、ハード系仕込んでると言うね・・(苦笑)

病気だわ(＾＾；病気だね(苦笑)

ついつい欲が出てしまうんですよ、この生地が塩梅良かったら？

気温もいろいろ良かったりして？気泡もばりばりで？作らなくて良いの？と、心の声が誘うのです。

 

 



 

 

ライ麦ぷちぷち、一次発酵の様子。

高さのある膨らみ方ではないですが、中々良い感じ、ちょっと水分量が少なかったかな？程度。

大きく期待を抱き切れ目入れて、焼いてみると・・あああぁ。

一箇所、綺麗に開いてない・・気持ちの悪いカーブが！

もうちょっとかなぁ、まだまだ続くね、フランスパン修行。

 

 



 

 

【覚書として】

ライ麦フランス(1本)♪

フランスパン粉100g

ライ麦15g

レーズン酵母元種40g

塩3g

水68g~様子を見ながら足してください。

すべての材料をボウルに入れ、ひとまとめにして作業台へ取り出し、捏ねます。

丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。

ふっくらしたらフィンガーテスト、丸め直し、ベンチタイム20分。

綴じ目を上にして、手のひらで伸ばし、くるくる巻き、綴じ目を閉じます。

綴じ目を下にして、キャンパス地で二次発酵。

ふっくらしたら、オーブンを280度に温めます。

切れ目を入れ、水スプレーをして、280度5分、230~240度15分程度焼き上げます。

(オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)

 

 

気泡もない。

カットした後も、気持ちの悪いカーブが目に入って仕方ない。

食べましょ、食べましょ、お腹に入れちゃいましょ(＾＾

 

 



 

 

 

●ねこくらぶ●

〈雪降るにょ？・・by小麦にゃ♪〉

 



 

 

 

いつもいつも、有難うございます。

お返事が遅れ気味で、すみません(＾＾；

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ｍｉｓｙａ 　 2017-12-05 08:42:00 提供：タカナシ乳業株式会社