先日、三宅島産の赤芽芋が届きました。
 
三宅島と赤芽芋についてはこちらを。
この赤芽芋を豚汁にして食べました。
 
まずは赤芽芋。
 

 
やはり見た目は土里芋に似ています。
 

 
剥くと白いです。
見た目も土里芋に似ていますが、ぬめりは少な目。
里芋よりも硬い印象です。
 
さて、調理。
 
豚バラをお鍋で炒めて、そこに薄く切った大根、ニンジン、玉ねぎを入れてよく炒めます。
 

 
夫はニンジンが苦手なので、薄めに切ります。
 

 
細かく切って、まずは具材を炒めます。
全体的に炒めて、豚バラにも火が通ったら、
 
具材の9分目までお水を入れ、お味噌を加えます。
出汁はとっておらず、お酒と少しの醤油で味付けをしています。
 
弱火にして、煮ます。
 
しばらくして、お水が減ってきたらまた9分目くらいまでお水を足します。
お味が薄いようなら、お味噌などを加えます。
 
これを
繰り返します。
 
 
途中で舞茸、ゴボウを加えています。
 

 
舞茸とゴボウを入れると、どうしても黒っぽくなってしまいます。
でも香りがいいんですよ。
 
油やアクが浮いてきたら、こまめに取ります。
 
お豆腐は我が家は木綿で、水抜をしたものを使っています。
 
お鍋に入れるときは、手でほぐしながら入れると、ぽろっとしていておいしいですよ。
 
ネギは食間を楽しめるように3種類に。
 



 
一口サイズにしたり、白髪ネギにしたり、細かく切ったり。
白髪ネギは外側の皮を。中の部分を細かく切ると効率がいいですよ。
無駄なく使えます。
 
 

 
 
 
水を足して、煮て、冷まして・・・を繰り返すと、お味がシミシミになります。
 
 

 
これで出来上がり。
 
自分の豚汁、すごく好きです。
柔らかいので、お腹にもやさしいし。
 
さて、赤芽芋。
あ、お味は里芋とかなり違う
 
里芋と比べて、とろんとしたねっとりさはなく、
硬くてホクホクしています。
 
ねっとりがない感じだと、ヤツガシラみたいな感じです。
 
食べにくさはなくて、豚汁ともあっています。
ただ、煮てやわらかくなるとかはあまりないです。
煮崩れもないので、煮物にも合っています。
 
ほっこり、ほくっとするお味でおいしいです。
 
食感も土里芋よりしっかりしているので、食べ堪えがあります。
 
おいしいですよ。
時間をかけて煮物にしたりするのがおすすめです。
 
赤芽芋、おいしかったです。
ご馳走さまでした。
 
 
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mistau 　 2017-12-23 19:34:56 提供：「東京愛らんど」