「キノコ類には、小腸内で酵素リパーゼの働きを抑えて、脂肪を分解・吸収しにくくする作用がある。さらに、豊富な食物繊維が腸の働きを良くする上に、油分の一部を体外に排出してくれる」(1)　肉厚で軟らかい歯応えバイリング別名ユキレイタケ。中国の天山山脈に自生する希少なキノコ。鶏のささみに似た食感と淡白な味わいで、ソテーやフライにすると美味。美白効果のあるトレハロースを特に多く含む。(2)　鍋や汁物に欠かせないエノキタケシャキシャキの歯ごたえで、加熱すると粘りが出る。食事の油分を排出する複合成分「キノコキトサン」の含有量はキノコの中でもトップ。調味して煮たものが「なめたけ」として売られる。(3)　うまみと香りの高さで人気マイタケ「舞い踊るほどおいしい」ことから名づけられたとされる。ご飯と一緒に摂取すると食後の血糖値の上昇が抑えられる、免疫疾患に効果がある、といった研究がある。　このほかにもキノコには、女性にうれしい効果がいっぱいだ。「血糖値の上昇の抑制、血流改善、免疫力アップのほか、最近では肌荒れの抑制や保湿作用など、美肌効果も明らかになってきた」　そんなキノコを効かせる食べ方は？「量は1日に100gから150g、市販パックの半分から1袋を目安に食べるといい。調理時は、有効成分を失わないために、水で洗わず、加熱はさっと行うといい」(4)　クセがなく幅広い料理に合うブナシメジかさの部分が茶色のものが主流だが、最近では白色のブナシメジもよく出回るようになった。マウスの実験では、白色ブナシメジの摂取により、動脈硬化が抑制されるという研究もある。(5)　独特の食感でうまみたっぷりエリンギアワビのような歯応えで、食物繊維を特に豊富に含む（生100g当たり4.3g）。エリンギ抽出物を食事と一緒にとると、中性脂肪の上昇を抑えることが確認されている。(6)　日本のキノコの代表シイタケマッシュルーム、フクロタケと並ぶ世界３大キノコのひとつ。丸太を使う栽培が主流だったが、近年はオガクズでの栽培が増加。「干すと、ビタミンＤの割合が生の約９倍に増える」。(7)　優れた健康効果で注目のキノコヤマブシタケかさのない、白い糸が生えたような形状が特徴。中国では薬膳の素材として珍重されてきた。脳梗塞（こうそく）などの血栓症を予防するほか、認知症の改善効果もある。-------------------------〓川柳：お題「秋」「栗」〓秋味覚　罪作りなの　栗スィーツ【東京ラスク】川柳募集！お題は「秋」「栗」マロンラスク24Pプレゼント！！　←参加中

miu 　 2010-10-12 15:19:54 提供：株式会社グランバー東京ラスク