『東京行列店の“味”を全国に【東京食通人】』
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普通、揚げものの時は、肉や魚介類などのたんぱく質は、
180℃、野菜は160℃の油の温度で揚げるというのが、
調理の基本だと思っていました。
私は、冷凍食品などは、表示温度より、少し低めの温度で
じっくり揚げることが多いです。
この白金豚ロースカツを揚げる温度は、その常識外の温度設定
のようです。
その温度は、150℃位ではないかと予想します。
最後に180℃で短時間2度揚げするのかもしれませんが・・・
藍色の部屋(TOKU) 2010-08-09 00:00:00 提供:東京食通人
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東京のグルメに人気の<行列ができる>有名飲食店6店舗の名物料理を集め、全国にお届けしている【東京食通人】。
今まで「ありそうでなかった」こんなネットショップ。どうして実現できたか?と言いますと?…
ショップを運営している東京の飲食店向け食材卸、株式会社プレコフーズ(1955年創業)http://www.precofoods.co.jp/は
都内4拠点の加工センターを持ち、作業スペースの低温クリーンルーム化をいち早く実現。ISO・HACCPを取得し、商品の入荷から加工・出庫・配達まで徹底した温度管理・品質管理を行い、毎日都内約10,000軒の飲食店に鮮度の良い食材をお届けしています。
【東京食通人】は、株式会社プレコフーズが培ってきた飲食店とのネットワークを活かし、行列店とのコラボレートにより、誕生したネットショップなのです。
それゆえショップに出店している各店の名物料理は、どれもが他店で買えない独占販売のものばかり。また東京行列店が使っているグルメ食材や、これまで飲食店にしか販売していなかったオリジナルのプレミアム・ブランド肉など、グルメのみなさまには見逃せない
逸品を取り揃えています。