『流れて良くなる.shop』
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2013-08-30 10:04:52 | 料理中華料理が大好きです。
その中でも好きなのが、鶏肉の葱油ソースがけです。
中華料理店のメニューには「白切鶏」とか「葱油鶏」って表記されています。
ということで、最近よく葱油ソースを作っているので「鶏肉の葱油ソース」を作りました。
このソースにはゴマ油を使用するレシピが多いですが、
今回は、オリーブオイルと花椒油を1:1で使用しました。
後は塩、韓国の牛肉だし、ゴマ、レモン汁で和えました。
分量は適当です。味をみながら作ります。
これが花椒油です。花椒の風味がとてもよく葱油ソースの味を引き締めてくれます。
花椒特有のしびれはあまり感じません。
葱油ソースです。サラダや豆腐にかけてもおいしいです。
ビン詰めにして、冷蔵庫に入れておくと1週間ぐらいは持ちます。
「鶏肉の葱油ソース」です。葱まみれです。
鶏肉はムネ肉を使用しました。事前に塩麹につけて1日置いてから
低温でゆでました。こうすると肉が柔らかく茹であがります。
冷やした肉の上に葱ソースをかけます。
花椒油がさわやかさとオリーブオイルでまろやかな味の葱油ソースです。
ビールにぴったりでおいしかったです!
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ほし 2013-08-30 00:00:00 提供:株式会社トラスト健康総研
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