株式会社メリーチョコレートカムパニー　さんの
 
カカオ豆になる前段階の「発酵」に注目したチョコレート
 
カカオフュージョン

 
この発酵段階で発酵方法を変えると
チョコレートの味わいそのものに
大きな影響を与えることができるんですって。
 
カカオフュージョンにはインドネシアのカカオ豆を使い、
「燻｣｢香｣｢麹｣の3つの異なる発酵方法で味の違いを出しているそうです。
 
「燻」は・・・
インドネシア現地で行われている発酵方法で行ったもの
 
「香」は・・・
原産地の植物を選び、味わいや香りの意図的な方向性をもって
発酵作業を行ったもの
 
「麹」は・・・
日本酒の米麹でカカオを発酵させたもの
 
今までにない新しいタイプのチョコレートが
どんな味わいかとっても気になっちゃいました。
 
今まで以上に風味豊かなおいしさが楽しめそうな感じが
 
 
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gomame 　 2017-03-02 20:00:00 提供：東レ　トレビーノ