久々のアップです。行事続きで、ちょっとダウンしてました。



今日の夕食のメインは。。「似非筑前煮」

きちんとした筑前煮の作り方って、知らないのだけれど、

たぶんこんな感じではないかしら？！と。

ただし、煮汁がなくなるまで煮る、なんていう手間は省いてます。

どうせすぐに全部食べちゃうんだもの。

なかば保存食に、というときには、汁がなくなるまで煮たほうが

保存性はいいそうですが。








材料（４人前・961.6Kcal, [4.71mg]）

一人前・240.2Kcal, [1.18mg]

鶏もも肉（生）300g(200)=600 [(0.4)=1.2]

ゴボウ250g(65)=162.5 [(0.7)=1.75]

ニンジン生130g(37)=48.1 [(0.2)=0.26]

生いもこんにゃく250g(7)=17.5 [(0.6)=1.5]{１枚}

上白糖（砂糖）6g(384)=23 {小さじ１=3g}

サラダ油12g(921)=110.5　{小さじ1=4g}

醤油適宜 日本酒20ccほど（計算に入れず）



ゴボウは洗っておく。ニンジンは一口大に切っておく。

こんにゃくはちぎって、沸騰したお湯に少し塩を入れて、再沸騰してから２分ほど煮て灰汁抜きする。



鶏もも肉は脂身をある程度取り除いて一口大に切っておく。



中華鍋にサラダオイル（大さじ1くらい）を熱し、鶏肉を入れ、醤油（あれば、日本酒も少々）を少し回しかけてなじませつつ炒め始める。ここで、ゴボウを適当に切って入れ、ニンジン、こんにゃくも入れて炒める。油が全体に回って、鶏肉の外側がだいたい白っぽくなったら、水（カップ半分くらい）・砂糖（小さじ２杯くらい）・醤油（多分、大さじ一杯くらい）を入れて蓋をして、沸騰するまでは強火で、沸騰したら中火の弱火くらいで煮る。

だいたい15分くらい煮たら、蓋を取ってさらに煮つめる。



ゴボウは切ってすぐに使うほうが味が落ちない。

味を保つために水にさらしたりするけれど、

さらさないほうが味は出る（と思う）。



これ、秋冬のわが家の定番のひとつです。

カロリーは、「まあまあ」ですね～。

今日は他にモヤシの炒めものとサラダと味噌汁でした。

わずかに500Kcalをオーバーしてるかな、という感じですね。



筑前煮って、あんまり知らないのだけれど、

けっこうひたひたにしてから

水分がなくなるまで煮ますよね？（たしか。。）

これって、時間かかるし、ガス代が～って思うんですよね～。

昔のひとは、いろりでコトコトずーっと煮てても、

暖房も兼ねてたから一石二鳥だったんでしょうけれど、

現代では長時間の煮物は光熱費を喰いますよね～。

なるべく短時間で煮物を作りたい！ので、

水は少なめで、「蒸し」を応用しちゃってます。



ただし、ゴボウはちょっと硬めになります～（笑）



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pancha 　 2011-10-14 22:11:15 提供：東和化学株式会社