しばらくご無沙汰していたドレッシングの自家製、先日思わぬところからシャキシャキ新鮮なレタスを頂いてしまったので（コレはアレしかないよな〜）などとジブンにしか解らない呪文を唱えてはサラダドレッシング製造を開始するのであった。

市販のドレッシングが不味いと思うわけでもないのでまるっきり買わないということではない。ただ何となく一本使い切らないうちに飽きてしまうというか（もういいや）みたいなキモチになってしまい、結果テキには冷蔵庫に何本もの種類のドレッシング瓶が場所を占拠する…という状況にウンザリしてしまうのである。食べたくもないものをムリして食すことほと不幸なことはない…う〜ん単にゼイタクなんですかね…と最後はサヨーナラ、なんだかもったいないんだけどさ〜というため息と共にシンクの排水溝に流れてゆくそれらを見るのは忍びないものだ。
ところがジブンで作ったドレッシングは毎日食しても飽きることはない。な〜に特別なことをしているワケではなく、ごくごくフツーのフレンチドレッシングをベースにしたものなのよ。ただ近年は甘みに蜂蜜を使うようになってグ〜ンとグレードがアップしたような気がする。あくまで“気がする”だけなので、本格テキにドレッシング作りをされている方がお味見をしたならば笑われてしまうような粗末さかも知れない。
以前にもちょっと記述したことがあったかも知れないが、ボクは玉葱のすりおろしを全体量の1/5くらい入れているので自然なトロミがついて生野菜とのカラミも大変に宜しい。市販のもののようにペクチンなどを加えて粘りを出していないのでサッパリと飽きがこないのかもね、それに旨味も加わるし。
あとはニンニクのすりおろし少々、ブラックペッパー、輪切り鷹の爪、ときどきロリエの葉。これをベースに粒マスタードを加えたり、卵黄で仕上げたり色々とバリエーションが楽しめるのもステキだ。暑い時期にはこのまま冷製パスタにも使えるところが嬉しくもある。もちろん冷しゃぶにだって使えるさ、なんてグレイトなんでしょ！と自慢したくてたまらない。
基本はバージンオリーブオイルだが、冷蔵庫でちょっとだけカタくなるのが気に入らない。できれば良質なグレープシードオイルを使うとサラリとなり冷しても固化しないドレッシングとなってくれるし、一層舌触りもよく美味しい。
美味しいドレッシングが出来たらぜひ容器にもこだわっていただきたい。食卓に彩りを…ってね。　ボクですか？ええ、マヨネーズの空き瓶ですが、何か…ピーターラビットのイラストが描かれたこれなら可愛らしくていいでしょ。


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あぁグレープシードオイルね…
できればこーゆー高品質な製品を使いたいものです。





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Art-Foods 　 2012-01-24 05:50:47 提供：株式会社トスカニー