『内山味噌ファンサイト』
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有限会社内山味噌店 |
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創業以来変わらぬ味と技で作られたお味噌。味噌はよく使いますが、家計的にそこまでいいものを変えるわけでもないので、こだわりなど特にありませんでした。でもやっぱりいいお味噌は味も風味も全然違うと思うので、おいしい味噌のうまみを引き出せるようなそんなお料理を作りたいと思います。 まずはシンプルにお味噌汁でいただいて、味噌本来の味を楽しみたいです。お鍋や煮物なども様々な料理を作りたいと考えています。【146年の歴史が詰まった内山味噌店のお味噌のアレンジ料理募集】10名様限定 明治五年の創業以来変わらぬ技と味を受け継ぐ、「古式醸造法」によるお味噌です。原料は、厳選された国産の米と大豆。素材の、自然のうまみが存分に詰まっていますので、調味料などの人為的なうまみの付加はしていません!また、色を整えるための着色料や漂白剤などの添加物も、一切使用していません!さらに!大豆麹を使用している点も、特筆すべき点です。なぜなら、通常、米味噌は、米麹のみを使うのです。なぜ米麹だけなのか…。実は、大豆麹は、大変に繊細なもので、機械では扱えません。つまり、大量生産を前提とした工業化された現代の味噌造りには、向かない原料なのです。つまり!!内山味噌の味噌は、すべて手作業。蔵人たちによる、丹念な手作業により、じっくりと時間をかけ、醸造されてゆくのです。内山味噌の、効率化を度外視し、丹精込めて作られたお味噌です。
kumakuma9 2018-09-29 10:24:25 提供:有限会社内山味噌店
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明治五年(1872年)。
水木の浜での漁を生業としていた庄之丞翁が第一線を退き、隠居仕事として味噌,醤油の醸造をはじめたのが当店の起源です。
頑固で一本気な庄之丞翁は、自家醸造が当たり前だった時代に、客人をもてなすために特別な味噌を作り上げました。それは、当時貴重な米をふんだんに使い、さらに「古式大豆玉麹造り」という複雑醸造作業を用いた、大変贅沢な味噌でした。
当店では、大量生産、大量流通を前提として味噌作りが工業化された現代においても、「古式醸造みそ」として、創業来変わらぬ技と味を受け継いでおります。
さらに伝統的スローフードである「古式醸造みそ」が持つ自然なうまみをを生かすために、旨味を人為的に付加する調味料や、きれいな色にするための着色料、漂白剤などの添加物は一切使用していません。その上、原料は全て厳選された国産大豆と国産米を使用しています。
お子様からお年寄りまで、幅広い年齢層の方にも安心してお召し上がりいただけます。