金沢動物園
【お顔出し写真募集】しじみお試しモニター大募集
全国水揚げ量1位の島根県宍道湖産しじみ。
冷凍熟成することでさらに旨味とコクを増します。みそ汁に入れればおいしい出汁が、むき身を使った炊き込みご飯ではふっくらおいしい食感をお楽しみいただけます。
砂抜きしてありますので、そのまま調理してお召し上がりください。
日本夕日百選に選ばれた美しい湖 宍道湖
島根県の北部に位置する宍道湖。
日本海の海水と河からの淡水が混ざる汽水湖で、魚介類の産地として知られています。他の汽水湖と異なり潮の満ち引きが激しい宍道湖は、水の流れによって塩分濃度が変わる厳しい環境にあり、その中で育つしじみは肉厚で凝縮された旨みが特徴。
宍道湖のしじみがNo1と呼ばれる所以は、漁獲高だけでなく味も一流であることに由来します。
厳しい漁獲制限の中で、資源を守りながら最良のしじみを収穫。
宍道湖のしじみ漁は早朝から始まります。資源を守るために厳しい漁獲制限が敷かれ、決まった曜日の早朝から3~4時間のみ漁がおこなわれます。漁師たちは「ジョレン」と呼ばれる長い柄のついた熊手のような道具を手に、長年の勘を頼りに、それぞれの漁場へと向かいます。ジョレンで海底をすくうと宝石のように黒く光るしじみが砂の中から顔を出します。
一見簡単に見えるしじみ漁ですが、重たいジョレンを使ってしじみを砂から抜き出すのは至難の業。漁師の腕の見せ所です。
お客様に良質はしじみをお届けするために「しじみの声を聴く」
港に降ろされたしじみは、選別機にかけてサイズ別にふるい分けられます。その後口の空いたしじみや死貝を取り除くのですが、その選別方法はしじみの「音」を聴くこと。長年の経験と勘で音を聞き分け、お客さまに高い品質のしじみだけをお届けしているのです。
株式会社アクセルクリエィションHPより引用
たかや 2022-01-30 11:10:26 提供:株式会社アクセルクリエィション
Tweet |
全国の厳選された逸品グルメをお届けします!当サイトは全国のテレビで毎月100回以上放送している「ねこぶだし」でおなじみ【とれたて!美味いもの市】のネットショップです。品揃えもばっちり!多くのお客様にご好評をいただいております。