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今日、スーパーで乾燥糀(みやここうじ)を買って
今話題のスーパー調味料、【塩麹】を作っています。
作り方はみやここうじのパッケージに書いてあるとおり。
【材料】
みやここうじ 200g
あらしお 70g
60度のお湯300ml
袋に入ったままの乾燥糀を細かくします。
ジップロックにほぐした乾燥糀とあらしおを入れて、お湯を注ぎます。
2-3時間保温、そのまま常温で熟成。
わたしはゆたぽんの上に塩麹を置いて、バスタオルでくるんで一晩放置しました。
一日1回もみもみ。
10日ほどたったら、冷蔵庫保存。
写真はもう少し待ってくださ~い。
たまぞう 2012-03-28 00:00:00 提供:海の精ショップ
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伊豆大島の塩メーカー海の精株式会社の通販部門「海の精ショップ」です。
海の精は昔ながらの製法で40年、塩を作り続けています。
海の精の塩は海水の成分をバランスよく含んでいて、ただ塩辛いだけではありません。甘みや旨味・苦味を含んだ塩は、より食材のおいしさを引き立ててくれます。
塩以外にも、国産の有機や農薬不使用栽培の原材料を使った、味噌、醤油、梅干、漬物や塩の歯みがきなどを製造しています。
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~1月29日