ダンナが値引きになった生の穴子を買って来ました。
　598円が200円になっていたのと、肉厚のいい感じの穴子だったから、買ってきたそうです。
　夜、仕事帰りにスーパーをのぞくって疲れてるだろうに、自称マメなダンナ（他称でもあります^^）。
　煮てくれる？って。
　穴子煮た事ないんですけど...
　ですが、私、何年か寿司屋にいたことがあるんです。。
　寿司屋の仕込みに穴子のありましたけど、煮た事はありませんで、ちゃんとできるのか不安でしたが
　やってみました。
 
　まず、すこーしだけ骨が残ってたのでそいで、3等分に切って、穴子をサッ湯通し。
　




　3:1:大2と1/2＝出し汁：醤油：お砂糖の割で煮汁をつくり、煮立てたところに穴子をいれ、10分ぐらい煮て取り出
　します。



　この割りは、なんとなーく作ってみたら、いい感じでした。寿司屋のときは、もっと薄味で煮てたんですがね。
　煮過ぎは壊れるので、すこし早目にあげちゃったんですが、もうちょっと煮たら溶けるような柔らかい感じに
　仕上がったかなって感じでした。


　穴子をとりだし、残った煮汁に半分に分けて、最初に削いだ穴子の骨をこんがり焼いておいたのを入れます。　　トロミがつくまで煮詰めてタレに。





　もう一方はちらしのザクはにんじん、油揚げ、こんにゃくとすごくシンプルなものです。
　穴子の煮汁では、味が濃いので、結構薄めて煮ました。


　ほんとうは、ガリを刻んだり、ザクの中にしいたけ、かんぴょうもいれたいとこですがダンナが嫌うので
　（あ、具のことをザクって呼んでました）


　薄焼き卵にきゅうりを刻み、寿司酢もこんなもんだったかなって感じでしたけど、
　酢3/4カップに大3砂糖、小1塩で　合わせたら、好み寿司酢になりました。それをを炊きたてご飯に合わせて、　　煮たザクも合わせちゃいます。4合のご飯にちょうどよい酢の量でした
　パタパタうちわであおぐのは、酢とご飯を合わせるしゃり切り済んでほうがいいんですよ。
　こねこねと長く混ぜないこともポイントでしょうかね。ちゃんと合わさった酢飯は透き通ってツヤがでますよ。
　お皿に酢飯、薄焼き卵、きゅうりに穴子にちょっと煮詰めたタレをかけて出来上がりです。
　せっかちに、きちんと冷めるのが待てずに盛りつけたので、出来上がりがモヤってます
　モヤモヤしちゃった画像ですみません


　1時間ちょっとで作った割には、うまくできてましたよ。
　穴子もフワっとしてるし、タレもちょうどいい味になりました
　　
　
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かみんち 　 2010-08-28 17:26:12 提供：アンティアン