『越後村上うおや 塩引鮭や酒びたし等各種加工品と天然岩牡蠣など日本海の新鮮魚介販売』
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【越後村上うおやの逸品】新潟県笹川流れの天然の鮑(アワビ)ご体験! ←参加中
鮑に砂糖を適量ふってから、タワシでゴシゴシとこすりますのよ。
砂糖を使う理由は、アワビの身がしまりすぎないようにします。
よくこすってたら、流水で洗い流しましょう。
肝をつぶさないようにアワビの殻の薄い方から、
殻と身の間に木ベラを差し込み 貝柱をはずします。
はしっこのペラペラもポン酢で食べると美味しいですよ。
肝は 砂が入っているのでその部分は除けて
その他は 細かく刻んで醤油 オリーブ油を少々入れ
混ぜ合わせたら ソースになりますよ。
身は 細く切り込みを入れておくと ソースが
馴染みやすいですよ。ホイル焼きの時は
ホイルに身を乗せて ソースをかけたから
焼くと味が 浸み込んで美味しいですよ。
今日の更新 http://ameblo.jp/tamakara/毎日の流れ・・・を見てね
たまからのママ2 2009-07-01 13:43:21 提供:越後村上うおや
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越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。その鮭のまち村上で越後村上うおやは寛政年間、初代助五郎が鮭の元売業を起こし、以来さかなと共に200年、現在の店主で九代目を数えます。厳選した最高の素材にこだわり、昔ながらの伝統の製法でひとつひとつ心を込めて作りあげた老舗の味をお届けします。