ヘルシーなおつまみ『さしみこんにゃく』お取り寄せグルメ『わっか』！夏に最適なおつまみ【刺身こんにゃく】モニター募集関西有数の紅葉の名所と知られ、「もみじの里」として親しまれている臨済宗永源寺。こんにゃくの歴史はとても古く、永源寺を1361年に開祖した寂室元光禅師（じゃくしつげんこう）が中国から種芋を持ち帰り、禅僧達の食事として作られるようになった のが始まりと伝えられています。そんな永源寺の門前で、こんにゃくの製造、販売を始めたのが「永源寺こんにゃく」です。「こんにゃくの味付けはお客様の仕事、食感と風味作りはプロの仕事」と言われるほどこんにゃくは食感が大切。こちらの「さしみこんにゃ く」の食感は、舌触りが良く、柔らかさの中にもコリコリとした食感を残しているのが特徴です。生産者のこだわりは？◎食感と風味永源寺こんにゃくが作るこんにゃくは食感にこだわる。昔ながらの製法で作る定番の煮込み用「角こんにゃく」の食感はサクサク。加熱するとゴム のような食感になるのコンニャクが多く存在する中、「こんにゃくの原料である、こんにゃく芋は野菜です。だからこんにゃくも野菜のようにサクサクとした食感を味わ ってほしいです」と、加熱しても変わらない食感の「角こんにゃく」を作り続ける。 そんなお店がが作る『さしみこんにゃく』は、「柔らかさの中に感じるコシがある食感が特徴です」。昔、フグのようにコリコリとした食感が特徴 の刺身こんにゃくは、別名“山フグ”と呼ばれた。しかし、現在の消費者は柔らかい食感を好む。ちまたでは、とろーとした食感をうたった商品を多く見かける。永源寺 こんにゃくも時代に合わせ、以前と比べ食感を少しやわらかくした。が、しっかりとこんにゃく本来の食感を感じることができるのが、永源寺こんにゃくが作る『さしみこんにゃく』。「うちの『さしみこんにゃく』は、こんにゃく臭さがほとんどありません」と語る林さん。こんにゃく臭さの原因は、こんにゃくを固める目的で使用される消石灰（水酸化カルシウム）にあると言われている。「うちでは必要最低限の消石灰しか使用しません」 一般的にはこんにゃくは、未開封の場合、常温保存が可能。しかし、こちらの『さしみこんにゃく』は消石灰を必要最低限しか使用していないため冷蔵保存が必要。-----------------------------------------「さしみこんにゃく」は、お取り寄せグルメ「わっか」。http://www.club-wakka.com/SHOP/508268/510170/list.html-----------------------------------------

tmktmkt 　 2011-08-21 10:17:48 提供：トレスゼン株式会社