ブログネタ：お味噌汁飲んでる？ 参加中

かつてＫ味噌に勤めていたどらです。

そんなどらですから、もちろん！！！
飲んでない 派！ですが、何か？　　　σ(^_^;)

がんを抑制するやら、放射能に負けない体になるとか、
体にいいと、いろいろ言われていることはわかってるんですが、
すすんでは飲みたくないな～と思っちゃうのです。　　(^▽^;)

どらは、味噌の品質管理担当じゃなかったけど、
試験室の一員として、味噌の味覚検査はしていたのです。
その味噌の検査で、味噌をお湯に溶かした汁を飲んでました。

味噌って、ナマモノ。
出荷され、店頭に並んでいる時でも、発酵は進んでおり、
時間がたつと、白味噌なのに、色が濃くなっちゃう。
なので、店頭に並ぶ頃に
ちょうどいい色合いになるように出荷するんです。

で、出荷前の味噌で汁を作り、味覚検査をするんですけど。
熟成度合いがやや低めのものを飲むことになるのです。
熟成期間が長めの赤味噌なら、十分美味しいと思えるんだけど、
色を薄くするために熟成期間が短い白味噌は、正直、生臭いことも…。

どうも、その時の記憶がトラウマ？になったらしく、
あれば飲むけど、積極的には飲みたくない。

飲むとしても、
味噌屋に勤める前までは、断然白味噌派だったけど、
今は、熟成されてる赤味噌の方が好きだな～。

赤味噌のキノコ汁や、シジミ汁、アサリの味噌汁だったら、
飲んでもイイかな～。
または、具だくさんのけんちん汁だったら、
味噌っぽさが相対的に薄まるから、飲みますよん。　(^_^)v

お味噌汁飲んでる？
　飲んでる
　飲んでない

味噌汁好きでない人間が味噌屋に勤めた不思議。

　
そんな味噌汁があまり好きではないどらですが、
味噌自体を食べるなら、結構、好きなのです。
特に、肉味噌などは、酒の肴にしたいくらいだし、
ご飯にのせても、箸が進む～♪

ということで、
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お取り寄せグルメ『わっか』さんが取り扱う「鴨みそ」は、
鴨ロースがとても有名なお店が作っているんだとか。
鴨ロースの切り落としの肉を細切れにして、
ニンニク、玉ねぎ、唐辛子で味付けした鴨味噌で、
お客様の声を聴きながら、甘さを抑え、
唐辛子の量を増やして今の味になったそうですよ。　

しっかりとした味付けの鴨みそなら、
そのままご飯につけても、生野菜につけても、
野菜炒めの調味料代わりにしても、
お酒の肴にしても、美味しいかも♪　　( ´艸｀)

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　 是非とも、鴨みそを食べてみたいかも♪

どら 　 2011-10-22 00:00:00 提供：トレスゼン株式会社