みなさん、凍みこんにゃくってご存知ですか？“凍みこんにゃく”。聞いたことがある人がどれくらいいるかな？茨城県の県北に位置する奥久慈地方で、江戸時代から作り受け継がれている伝統食品でこんにゃくを乾燥させて作られるのが“凍みこんにゃく”です。 （ちなみに豆腐を乾燥させた“凍み豆腐（高野豆腐）”を知っている人は多いでしょう。）茨城県の奥久慈地方は、かつては、日本一のこんにゃくの産地として栄え、多くの農家がこんにゃく芋を生産し、閑散期に、この凍みこん にゃくの生産が行われていました。すべてが手作業で約1か月の日数をかけて生産される凍みこんにゃくは、大変手間暇がかかる食材のため、昭和30年ごろから生産者 が激減をし始めて現在は3軒の生産者を残すだけとなってしまいました。こんにゃくの乾物である「凍みこんにゃく」は、保存食としても最適で、お料理の前に、簡単に戻すことができます。通常のこんにゃくと は異なり、柔らかい中にも繊維質を感じる独特の食感です。特徴の一つである味浸みがいい凍みこんにゃくは、油揚げのように煮物やさまざまなお料理に使いやすいです。戻した凍みこんにゃく1枚の栄養素はレギュラーサイズの通常こんにゃくとほぼ同じで食物繊維が豊富で低カロリーが魅力です。この、幻の伝統食品を食べてみたいと思いました。こちらは、本当に手間暇の掛かる食品で昔は冠婚葬祭や田植えのときしか口に入らない高級品だった凍みこんにゃくです。しかし、その生産量は減少する傾向にあります。その原因の一つが、地球温暖化による異常気象。奥久慈特有の自然環境を活かして作る凍みこんにゃくは、天候や気候の変化が生産量を大きく左右するんですって。そうなると、本当に口に入らない・・・幻のお品になってしまいますね。手に入らなくなる前に、是非一度食べてみたいと思っています。この凍みこんにゃく！乾燥状態を維持できれば50年経っても食べられる超高期間保存食なんです。凄いね～～～50年だってこちら、どのように食べるのですか？天ぷらやフライまたは、お吸い物の具など、さまざまな調理法があります。お煮付けにも、勿論最適ですどんな食感で、どんな味がするのかな？是非、みんなで食べてみたいですね。日頃から、よくこんにゃくは食べていますが！そのこんにゃくとは違った食感や味なんでしょうね～～～幻の食材、子供達にも食べさせてあげたいです。こんにゃくの戻し方は、下記をご覧下さい↓http://www.club-wakka.com/SHOP/498459/797319/list.htmlこの凍みこんにゃくの生産者の方にお話をお伺いしてみました生産者のこだわりは？【匠のこだわり1】　◎昔ながらの手作業現在、一般的なこんにゃくの約9割は生芋ではなく、製造が楽なこんにゃく粉（芋を粉末にしたもの）を原材料に生産されていると言われている 。こんにゃくの乾物である凍みこんにゃくの作り方を伺うと、「こんにゃく芋（生芋）の皮をむき、すりおろす所から始めます」と教えてくれた凍みこんにゃく生産者の栗田さん。昔から受け継がれた製法で、手間暇を惜しまずに、すべて手作業で生産される凍みこんにゃくは、寒さが厳しい12月から2月の冬場 だけに製造される。「すりおろしたこんにゃく芋から硬めのこんにゃくを作り、それを一枚一枚、藁（わら）の上に並べて定期的に裏返しながら天日干しを行います。この地方の冬の寒さは厳しくて、天日で干していると夜は凍みこんにゃくが凍ります。そして日中の日差しを浴びてゆっくり解凍されます。その作業を繰り返すことで、こんにゃくの水分が抜けて乾燥した凍みこんにゃくができるのです」。昼夜の寒暖差が大きて、一方、雪が降らない奥久慈地方だからこそ、良質な凍みこんにゃくが作れるのだ。製造期間を伺うと「芋の皮むきから始めて、仕上げまでに約1か月かかります」。製造にとても長い時間が必要な凍みこんにゃくの生産者が少なくなる理由もわかりますね。もしかすると・・・この凍みこんにゃく・・この世から消えてしまうかも知れません。そうなる前に、是非みなさんんも一度食べてみませんか？この幻の凍みこんにゃくは、お取り寄せグルメ『わっか』さんで買えますよご注文は、こちら↓今モニプラでは、この凍みこんにゃくをモニタープレゼント是非、みなさんも応募して幻の食材を食べてみませんか？モニターへの参加は、こちら↓お取り寄せグルメ『わっか』企画！幻の食材【凍みこんにゃく】モニター募集こちらは、トレスゼン株さまのプロジェクトです。企業紹介トレスゼン株式会社お取り寄せグルメの専門店「わっか」（WAKKAオンラインストア）では、匠が認めるこだわりの味を取り揃えています。素材にこだわり製法にこだわり、味にこだわる。そうした“こだわり”を知れば知るほど、食べてみたくなる味が全国各地にあります。匠のこだわりを詳しく伝えた、お取り寄せサイトです

れい 　 2011-07-02 16:59:11 提供：トレスゼン株式会社