お取り寄せグルメ 「わっか」 ファンサイト の再仕込み醤油
先日旦那さんとゲットした割とお手ごろ価格のマグロ。それを使って旦那さんが、テレビで観たという、胡麻ダレに漬けたマグロ丼を作ってくれました私はお刺身や、お寿司でもマグロの好きの順位は低いのですが、この方法で仕上げたマグロは絶品♪まったりと濃厚でマグロの身がクリーミーにもっちりと仕上がります。。。当たり鉢で油が出るくらいまでしっかりあたった胡麻に少量のニンニクとお醤油を入れて。。。マグロをあえて半日以
投稿日時:2011/08/25 : 
きらきら生活 ...
私はお刺身というか、生のお魚や貝がほとんど主食に近いので、お醤油にはかなりこだわります。だって、お醤油が美味しくないと、お刺身美味しくいただけないでしょで、よく美味しいときいたお醤油はお取り寄せするのですが。。。今回わっかの再仕込み醤油をお試ししてみました。このお醤油は。。。年もの長い歳月をかけて作られた、濃厚な味の「再仕込み醤油」です。創業170余年の老舗醤油屋が、昔ながらの製法「自然醸造法」にこだわり、じっくりと2年の歳月寝かせて熟成させた、最高級醤油「天然醸造醤油」にさらに麹（こうじ）を加えて1年以上発酵熟成させた...
投稿日時:2011/08/01 : 
いつまでも綺麗...
一般的な醤油の作り方は、大豆、小麦を混合したものに、麹菌を加えて
塩水で混ぜわせます。この状態で発酵・熟成作業を行います。
大手の醤油メーカーでは大量生産を行っているため、発酵・熟成を温度管理することで
約4ヶ月から6ヶ月で醤油を作っています。
この醤油は、2年もの歳月をかけじっくり発酵・熟成をおこなって作られた醤油に、
さらに、麹を加えて、もう一度発酵・熟成を行います。
醤油づくりを2回行うことから、再度仕込むという意味で、「再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）」
と呼ばれています。
