『お取り寄せグルメ 「わっか」 ファンサイト』
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日本一硬い「みそ入りせんべい」のページはこちら
http://www.club-wakka.com/SHOP/491909/507664/list.html
◆一流シェフの方にもご試食を頂きました。◆
生産者のこだわりは?
◎一枚一枚、丁寧な、手焼きで
「正直、以前には、機械化を考えたこともあったんですよ。しかし、手焼きでないと、このつやがあり、独特の堅さが特徴の煎餅にならないのです」。現在、十数名の職人さんが、昔ながらの道具を使って、丁寧に、一枚一枚を手焼きする『みそ入りせんべい』。
岐阜県産の小麦粉、創業当時から使い続ける大垣市丸山味噌店の特製味噌、荒めに擦ったゴマ、上白糖、きざら糖に水を混ぜわせた煎餅の生地を、型の上にのせて、焼くこと7~8分。
「シンプルで簡単そうに見えますが、とても難しいのです。型のふたの締め方次第で焼き上がりが変わってきます」。と話す6代目は、熟練の職人さんと若手の職人さんの焼いた煎餅は、焼きあがりを見ただけ判断がつくそうです。
◎つや付け
『みそ入大垣せんべい』の特徴の一つである、表面の独特の“つや”。このつやを出すためには、職人さんの熟練の技が必要。工場では、毎朝、1時間もの時間をかけ“つや付け”と呼ばれる作業を行います。つや付けとは、煎餅を焼くために使用する“型”の上に、幾枚もの薄い油の層をつくる作業。この作業を行うことで、一度も油を足すことなく、同じ型で、一日200枚以上のつやのある煎餅を焼くことができるようになるのです。
大好きな宝塚を観にいくと必ず劇場内で売ってる
炭酸せんべいを買います
素朴な味がすごく好きなんです
わっかさんのみそせんべいもとってもおいしそうですね
硬いものには自信があります
食べたいな~
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日本一硬い「みそ入りせんべい」は、お取り寄せグルメ「わっか」。
http: / /www .club-wakka .com /SHOP /491909 /507664 /list .html
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ゴールデンレトリバー♪ 2011-01-22 22:10:10 提供:トレスゼン株式会社
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