むらさき芋の季節になりましたね。年に1度は食べたいむらさき芋のモンブランなんです
「むらさき芋のモンブラン」
≪材料(15cm型1個分)≫
【ジャポネ マッセ生地】
卵白・・・・・・・・25g
粉糖・・・・・・・・14g
粉末アーモンド・・・25g
粉糖・・・・・・・・40g
【ジェノワーズ】
卵・・・・・・・・・・1個
砂糖・・・・・・・・30g
小麦粉・・・・・・・30g
バター・・・・・・・65g
【むらさき芋のクリーム】
むらさき芋・・・・・・・130g
砂糖・・・・・・・・・・・20g
無塩バター・・・・・・・・25g
ブランデー・・・・・・・20ml
生クリーム・・・・・・・10ml
ホイップクリーム・・・・・25g
【むらさき芋チップ】
むらさき芋・バター・グラニュー糖・・・・適量
≪作り方≫
(ジャポネ マッセ生地)
1.アーモンドプードルと粉糖40gを混ぜ合わせておく。
2.卵白をボールに入れ粉糖を少しずつ入れながらピンと、角が立つまでしっかりと泡立てる。
そこに①を、さっくり混ぜ合わせ。15mm位の丸口金で15cmの円にうず巻き状に絞り
140℃で40~50分焼く。
(ジェノワーズ)
3.小麦粉をふるっておく。
4.全卵をボールに入れ砂糖を加え、軽く湯せんにかけ、ピンと、角が立つまでしっかりと泡立てる。
5.バターは、湯煎で溶かしておく。
6.③を、④の中に入れて混ぜあわせる。
7.⑥に⑤のバターも混ぜ、型に流し込み180℃で15~20分焼く。
(むらさき芋のクリーム)
8.むらさき芋を蒸し、裏ごしをする。
9.芋が温かいうちにバターと砂糖を混ぜ、馴染ませる。
10.粗熱が取れたらブランデー、生クリームを入れ混ぜ、最後にホイップクリームを入れて混ぜ合わせる。
(仕上げ)
11.ジャポネマッセ生地にクリームを薄く塗りそこに、ジェノワーズを重ね
またクリームを塗り、できるだ中央を高めにする。そこに、紫芋のクリームをモンブラン用の口金で絞り
最後に紛糖をかけ飾る。
むらさき芋チップ等を飾り完成
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