マッコリの仕込み
２０１２年１０月０５日（金）

１．お米の準備
・５００ｇを１時間ほど水に浸して水切りをします。
・４００ｍｌ弱の水を入れて、ご飯を炊きます。

自家製マッコリ　初日01 posted by (C)Harry
・マッコリ用の固めのご飯が炊きあがります。
　冷まして準備完了

自家製マッコリ　初日03 posted by (C)Harry

２．水の準備
・準備している容器に１Ｌの水を入れます。

自家製マッコリ　初日04 posted by (C)Harry

３．マッコリ麹鮮準備

自家製マッコリ　初日02 posted by (C)Harry
・マッコリ麹鮮の粉１０ｇを容器に入れ、
　ヘラ等を使ってよく掻き混ぜます。

自家製マッコリ　初日05 posted by (C)Harry

自家製マッコリ　初日06 posted by (C)Harry

４．仕込み
・炊いたお米を容器に入れて、良く掻き混ぜて仕込み完了

自家製マッコリ　初日07 posted by (C)Harry



熟成発酵させる

１．２３～２５℃の気温が発酵に適しているそうです。

２．乳酸菌の発酵に伴い、炭酸ガスが発生します。
　　ガスが抜ける様にしておきます

３．仕込んだ翌日に１回だけ容器の蓋を開け、
　　除菌したヘラ等で掻き混ぜ、固まりが無いことを確認する
２０１２年１０月０６日（土）

自家製マッコリ　２日目01 posted by (C)Harry

４．熟成期間は、夏場３～４日、冬場５～６日程度。
２０１２年１０月０９日（火）

自家製マッコリ　５日目02 posted by (C)Harry



仕上げ
２０１２年１０月１１日（木）


自家製マッコリ　７日目01 posted by (C)Harry

１．熟成した生マッコリを濾す。

自家製マッコリ　７日目02 posted by (C)Harry

２．マッコリを濾した鍋に、水を加えます。

３．沸騰仕上げをします。
　　※沸騰することでアルコール度数１度未満の飲料になります

４．ペットボトル等の容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせれば
　　美味しいマッコリが出来上がります。

以上、添付のマニュアルを要約



自家製マッコリ　７日目03 posted by (C)Harry
もっと酸っぱくなるかと思ったが、意外に甘い

カルピスソーダの様な仕上がりデス

良く出来マシタ



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Harry 　 2012-10-11 18:36:14 提供：ベストジャパン株式会社