先日、ﾓﾆﾌﾟﾗさん・韓国よいもの発掘館J&Kさんからうれしいお届け物が。


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手作りﾏｯｺﾘの素です。


「えっ？お酒っておうちで造ったら捕まるよね？」
ｱﾙｺｰﾙ度数1度未満なら造ってもいいんですって。
ってことで、早速仕込んでみましょう。


△▼△仕込みに必要な材料・道具△▼△
ﾏｯｺﾘの素【麹鮮】・・・1袋（20ｇ）
生のお米・・・1ｋｇ
水・・・2.5ﾘｯﾄﾙ（おいしい水推奨）
5ﾘｯﾄﾙ以上の容量の果実酒用容器
竹へら
じょうご
目の細かいｻﾞﾙ


「お米1ｋｇに5ﾘｯﾄﾙ以上の容量の容器？！」
なかなかﾊｰﾄﾞﾙが高いではないですか？
「半分にして仕込んでみる？」
う～ん・・・それでもやっぱりﾊｰﾄﾞﾙが高い気が・・・。
しかも嘘か本当か、「失敗しました～。」って人が多い。
ってことで、「造りたいけどおうちにある道具で造りたいの。」
って人向けに、1/4の量で仕込んでみることに決定！！


【仕込み】


　お米を通常通り洗米して、250ｇのお米に対して175ｃｃの水を入れて固めのご飯を炊く。


　　　



　別容器で30度以下程度に冷ます。
　　　水は美味しい水推奨なので、非常用のお水を使いました。


　　　



　容器に水を625ｃｃ先に入れて、麹鮮5ｇを良く混ぜる。


　　　



　ご飯を容器に入れて更に良くかき混ぜて、ﾏｯｺﾘの素を溶かす。
　
　　　


仕込み完了！！




【熟成発酵】


　20～26度くらいの室温で、直射日光はNG。
　　　3～4日置いて熟成発酵させる。


　　　



　翌日に1回、殺菌した竹へらで数回混ぜ、
　　　それから3日程で生ﾏｯｺﾘの完成。


　　　



昨日仕込んだので、熟成発酵1日目です。








麹鮮はすごく細かい粉で、よく言えばﾊﾟﾝを作る時のﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄのにおい、
悪く言えば泥っぽいにおいがしました。（すみません・・・。）
まぁ、ｲｰｽﾄ菌（酵母菌）らしいので、ひらみさんの鼻は正解？


雑菌が入ると失敗しちゃうので、それなりに注意が必要です。
器具全ては台所用洗浄剤で除菌しましょう。
ひらみさんはﾌﾟﾗｽで熱湯をかけました。
ちなみに、容器はIKEAのもので2.5ﾘｯﾄﾙくらいの容量があります。
乳酸菌の発酵に伴い炭酸ｶﾞｽが発生するのでｶﾞｽが逃げる隙間が必要だけど、
これは蒸気逃しがあるのでちょうど良いような気がします。


発酵熟成1日目、不安になって味見。
少し薄いけど、甘い味がしてました。


あと2,3日で完成の予定です。
なので、仕上げ・完成は後日書きますね。


失敗してる人、そもそも材料・容器が・・・って言い訳して
造ってない人も多いみたいですが、
多くの人に「1/4の量で造っても楽しく作って美味しく飲めました。」
ってお伝えできるように・・・おいしくなぁれ！！









まだ仕込み段階ですが、
ﾓﾆﾌﾟﾗさん・韓国よいもの発掘館J&Kさんﾜｸﾜｸする商品をありがとうございました。

ひらみ 　 2012-10-11 10:25:32 提供：ベストジャパン株式会社