ベストジャパン株式会社 【韓国よいもの発掘館J&K】さんから
自家製マッコリの素をご紹介いただきました。



マッコリの素 麹鮮（きくせん）





韓国において発明特許を取得している商品です。
マッコリを自分で作るなんて考えたことなかった！


でも、発酵飲料だもんね。
これはいいかも。




これがもとの種菌。






防腐剤、合成甘味料等を一切使用してません。






薄いベージュ色で、サラサラしています。











そして今回は、このマッコリを作るのに最適という加工米もセットにしてくださいました。



アルファー化米（膨化米）






サラサラした粉状のお米。






作り方はとっても簡単。
基本的には、お米に種菌を入れて放置するだけ。







今回は二種類のお米で作ってみました。

【右】加工米・・・いただいたアルファー化しかお米＋種菌
【左】通常米・・・自宅のお米を硬めに炊いたもの＋種菌






暖かい時期だと３～４日ということだったので、
４日間放置して発酵させてみました。

同じ分量で作ったのに、発酵具合がかなり違います！






右の加工米は、ドロドロ状でプクプク発酵。
左の通常米は、菌糸がモコモコしてきて脳みそみたいになってる！？

どっちもプクプクすごく元気に発酵していて、発酵臭がすごい！
・・・ちょっとやりすぎたかな・・・。









細かい目のザルで濾して、一度火にかけます。
（家庭では、酒税法によりノンアルコール（１度未満の微弱アルコール）のマッコリ造りのみ許可されているため）


出来上がりーーー！！



右が通常米で左が加工米（逆になっちゃった・・・）。

左の加工米ほうが色が若干黄色がかっているのがわかりますかね？






濃度も発酵具合も加工米のほうが強くて、

【加工米】ドロドロで発泡が強い
【通常米】サラダラしていて発泡が弱い（火にかけたらほぼ発泡はなくなった）






加工米は発酵臭が強すぎたので、もう少し日を短くすれば良かったかな～。
濃いリジュベラックを思い出す感じです。

通常米は、カルピスみたいですごく飲みやすいです♪
まろやかで美味しい（‐＾▽＾‐）






仕上がったマッコリには、アミノ酸、ビタミンB群、乳酸菌、食物繊維などの働きにより、
新陳代謝と腸の働きを活発にし、毎日の美容と健康維持に役立ちます。
お酒と割ったりして、マッコリカクテルを楽しむのも良さそう。






濾した時にできた酒粕。
右が通常米で左が加工米。

加工の方は固くて使えないけど、通常のほうは柔らかい酒粕で色々アレンジして使えそう♪






ご丁寧に酒粕アレンジレシピもついていました。






自宅で簡単にノンアルコールの美味しいマッコリがつくれちゃうなんて楽しい経験でした～！
日々の発酵食に取り入れるのにオススメ。





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himari 　 2012-10-12 10:42:08 提供：ベストジャパン株式会社