ベストジャパン株式会社さんの


手作りのマッコリ造りにチャレンジ　









TOKIOの国分太一さんのTV東京の料理番組


「男子ごはん」（今年6月10日、17日の2週に渡って放映）で


実際に造って、『美味い』と絶賛していた


マッコリ造りを体験。


「マッコリの素　麹鮮２０ｇ入り１袋」

を使って、ノンアルコールマッコリを３～４日程かけて


仕上げる体験です。

レシピがついているので、簡単に楽しくマッコリ造りが？？




【マッコリの素 麹鮮（きくせん）】は

通常は1kgのお米と同量の麹と酵母菌（イースト菌）が必要。

マッコリを造る際の、この麹と酵母菌の使用量を

お米の２％（２０ｇ）で済むようにしたことにより、

発明特許を取得している商品。

もちろん味のほうも本場のマッコリ同様においしいそうです。

防腐剤、合成甘味料等を一切使用していない

【マッコリの素 麹鮮（きくせん）】を使って

仕上がったマッコリは、

アミノ酸、ビタミンB群、乳酸菌、食物繊維などの

働きにより、新陳代謝と腸の働きを活発にし、

毎日の美容と健康維持に。



準備するもの


①マッコリの素　麹鮮　１袋
②１ｋｇの白米
③容器（５リットル以上の物）　
④仕込む際のお水２．５リットル（美味しい水推奨）
⑤仕上げの際のお水500ｃｃ　
⑥酒粕を濾す目の細かいザル　
⑦ボールや大きめの鍋など　
⑧竹ヘラ　
⑨じょうご　
⑩マッコリを小分けするのに便利な
　中身が入っていない清潔なPETボトル等の入れ物



マッコリの仕込み


①ご自宅の【生のお米1kg】を洗米して、
　700mlのお水を入れて炊飯器で白米設定で炊きます。

②炊いたご飯を充分に冷まします。（30度程度でOKです）

③果実酒用容器などの大きめの容器
　（５リットル以上の容器推奨）にお水
　（美味しい水推奨）を２．５リットル入れます。

④マッコリの素　麹鮮1袋（２０ｇ入り）を容器に全部入れ、
　　かき混ぜ溶かします。

⑤先程炊きあがったご飯を容器に入れ、
　マッコリの素の粉を更にかき混ぜよく溶かします。


※５．５合炊きの炊飯器では1度に
　1kgのお米は炊けませんので2回に分けて炊くか、
　全ての材料を半分量にしてお造りください。
　（生のお米500g、マッコリの素 麹鮮10g、
　容器に入れる仕込み水1,250ml）

　以上で、仕込みは完了です！



熟成発酵させる



①仕込んだマッコリの容器を陽が差し込まない
　室内に置いて発酵させます。
　（２３～２５度が一番発酵に適していますが、
　２０～３０度の室内でも充分発酵します）

②マッコリの発酵に伴い炭酸ガスが常時発生します。
　ガス抜きキャップ等が付いていない容器をお使いの
　際はキャップ等の蓋を緩めにしておき、
　炭酸ガスの逃げ道をつくってください。　
　（炭酸ガスが溜まると容器が膨れ上がって、
　栓を開ける際に内容物が吹き出しますので危険です）

③仕込んだ翌日に1回だけ容器の蓋を開けて、
　　除菌した竹ヘラ等でよくかき混ぜてください。
　
　（※特別なことが無い限り蓋を頻繁に開けないでください。
　蓋を頻繁に開けると空気中の雑菌が入り込み出来上がりの
　味が落ちる恐れがあります）

④熟成期間は夏場は３～４日、冬場は５～６日程度ですが、
　特に気温が30度以上になる夏場は発酵が早く進行し、
　発酵しすぎると酸味が増してきますのでご注意ください。
　
　※現在は夏場なので、仕込んでから60時間後ぐらいから
　　　発酵度合いにご注意ください。


仕上げ



出来あがりの判断についてですが、
まず臭いを嗅いでみて乳酸菌飲料のような
甘酸っぱい臭いがしていればほぼ完成。
後はお好みで調整してください。


①熟成した生マッコリを目の細かいザルまたは布を
　使って濾しながら、大きめの鍋またはヤカンに
　移してください。
　（酒粕も竹ヘラまたはフキン等を利用してよく絞り出してください）

②マッコリを濾した鍋またはヤカンに水を500ml加えます。

③その鍋をガスコンロ等で中火で加熱しながらゆっくりかき混ぜ、
　沸騰後、2分程度経過後にガスコンロの火を止めます。
　（アルコール度数が１％未満のマッコリになります）

④沸騰させたマッコリを充分冷ました後、
　じょうご等を使って空のPETボトルなどの空容器に移し、
　冷蔵庫でよく冷やせばおいしいノンアルコールマッコリ
　（アルコール度数1度未満の微弱アルコールマッコリ）
　の出来上がりです。
　1日程度冷蔵庫で寝かせればコクが増して
　更においしくなります。




とても大変そうです。

マッコリは飲みやすく、おいしいので、

これから、がんばって体験してみたいと思います。

おいしく出来上がるかな？？




　
韓国よいもの発掘館J&Kファンサイト参加中

りぽりん 　 2012-09-17 10:46:03 提供：ベストジャパン株式会社