マッコリの素をいただいたので、休日利用して作ってみました

あまりマッコリ好きではなかったけれど、手作りするとやっぱり美味しいですね！

作り方は

◆マッコリの仕込み
①ご自宅の【生のお米1kg】を洗米して、700mlのお水を入れて炊飯器で白米設定で炊きます。

②炊いたご飯を充分に冷まします。（30度程度でOKです）

③果実酒用容器などの大きめの容器（５リットル以上の容器推奨）にお水（美味しい水推奨）を２．５リットル入れます。

④マッコリの素　麹鮮1袋（２０ｇ入り）を容器に全部入れ、かき混ぜ溶かします。

⑤先程炊きあがったご飯を容器に入れ、マッコリの素の粉を更にかき混ぜよく溶かします。

※５．５合炊きの炊飯器では1度に1kgのお米は炊けませんので2回に分けて炊くか、全ての材料を半分量にしてお造りください。（生のお米500g、マッコリの素 麹鮮10g、容器に入れる仕込み水1,250ml）

以上で、仕込みは完了です！



◆熟成発酵させる
①仕込んだマッコリの容器を陽が差し込まない室内に置いて発酵させます。
（２３～２５度が一番発酵に適していますが、２０～３０度の室内でも充分発酵します）

②マッコリの発酵に伴い炭酸ガスが常時発生します。ガス抜きキャップ等が付いていない容器をお使いの際はキャップ等の蓋を緩めにしておき、炭酸ガスの逃げ道をつくってください。
（炭酸ガスが溜まると容器が膨れ上がって、栓を開ける際に内容物が吹き出しますので危険です）

③仕込んだ翌日に1回だけ容器の蓋を開けて、除菌した竹ヘラ等でよくかき混ぜてください。
（※特別なことが無い限り蓋を頻繁に開けないでください。蓋を頻繁に開けると空気中の雑菌が入り込み出来上がりの味が落ちる恐れがあります）


◆仕上げ
出来あがりの判断についてですが、まず臭いを嗅いでみて乳酸菌飲料のような甘酸っぱい臭いがしていればほぼ完成です。後はお好みで調整してください。

①熟成した生マッコリを目の細かいザルまたは布を使って濾しながら、大きめの鍋またはヤカンに移してください。（酒粕も竹ヘラまたはフキン等を利用してよく絞り出してください）

②マッコリを濾した鍋またはヤカンに水を500ml加えます。

③その鍋をガスコンロ等で中火で加熱しながらゆっくりかき混ぜ、沸騰後、2分程度経過後にガスコンロの火を止めます。（アルコール度数が１％未満のマッコリになります）

④沸騰させたマッコリを充分冷ました後、じょうご等を使って空のPETボトルなどの空容器に移し、冷蔵庫でよく冷やせばおいしいノンアルコールマッコリ（アルコール度数1度未満の微弱アルコールマッコリ）の出来上がりです。1日程度冷蔵庫で寝かせればコクが増して更においしくなります。

韓国よいもの発掘館J&Kファンサイト参加中

moe 　 2013-01-01 20:06:06 提供：ベストジャパン株式会社