♪我が家で作るへるしーマッコリ　麹鮮（きくせん）作ってみました！！♪テーマ：ブログ

2012-09-19 21:53:15

韓国よいもの発掘館J&Kファンサイト参加中









韓国よいもの発掘館J&Kネットショップ






【マッコリの素 麹鮮（きくせん）】は通常は1kgのお米と同量の麹と酵母菌（イースト菌）が必要です。
マッコリを造る際の、この麹と酵母菌の使用量をお米の２％（２０ｇ）で済むようにしたことにより、発明特許を取得している商品です。

もちろん味のほうも本場のマッコリ同様


そして、防腐剤、合成甘味料等を一切使用していない【マッコリの素 麹鮮（きくせん）】を使って仕上がったマッコリは、アミノ酸、ビタミンB群、乳酸菌、食物繊維などの働きにより、新陳代謝と腸の働きを活発にし、毎日の美容と健康維持に役立ちます。










◆マッコリの仕込み
①ご自宅の【生のお米1kg】を洗米して、700mlのお水を入れて炊飯器で白米設定で炊きます。

②炊いたご飯を充分に冷まします。（30度程度でOKです）

③果実酒用容器などの大きめの容器（５リットル以上の容器推奨）にお水（美味しい水推奨）を２．５リットル入れます。

④マッコリの素　麹鮮1袋（２０ｇ入り）を容器に全部入れ、かき混ぜ溶かします。

⑤先程炊きあがったご飯を容器に入れ、マッコリの素の粉を更にかき混ぜよく溶かします。

※５．５合炊きの炊飯器では1度に1kgのお米は炊けませんので2回に分けて炊くか、全ての材料を半分量にしてお造りください。（生のお米500g、マッコリの素 麹鮮10g、容器に入れる仕込み水1,250ml）

以上で、仕込みは完了です！






















こんな粉状です













ここでよくかき混ぜて、粉を溶かします













これで仕込みは完了







商品が届いたのが締切まじかでしたので、完成までアップする事ができませんでしたが、写真の様な美味しいノンアルマッコリが出来上がるのが楽しみです











今回はお試しさせていただき、ありがとうございました　　





◆熟成発酵させる
①仕込んだマッコリの容器を陽が差し込まない室内に置いて発酵させます。
（２３～２５度が一番発酵に適していますが、２０～３０度の室内でも充分発酵します）

②マッコリの発酵に伴い炭酸ガスが常時発生します。ガス抜きキャップ等が付いていない容器をお使いの際はキャップ等の蓋を緩めにしておき、炭酸ガスの逃げ道をつくってください。
（炭酸ガスが溜まると容器が膨れ上がって、栓を開ける際に内容物が吹き出しますので危険です）

③仕込んだ翌日に1回だけ容器の蓋を開けて、除菌した竹ヘラ等でよくかき混ぜてください。
（※特別なことが無い限り蓋を頻繁に開けないでください。蓋を頻繁に開けると空気中の雑菌が入り込み出来上がりの味が落ちる恐れがあります）

④熟成期間は夏場は３～４日、冬場は５～６日程度ですが、特に気温が30度以上になる夏場は発酵が早く進行し、発酵しすぎると酸味が増してきますのでご注意ください。
※現在は夏場なので、仕込んでから60時間後ぐらいから発酵度合いにご注意ください。


◆仕上げ
出来あがりの判断についてですが、まず臭いを嗅いでみて乳酸菌飲料のような甘酸っぱい臭いがしていればほぼ完成後はお好みで調整してください。

①熟成した生マッコリを目の細かいザルまたは布を使って濾しながら、大きめの鍋またはヤカンに移してください。（酒粕も竹ヘラまたはフキン等を利用してよく絞り出してください）

②マッコリを濾した鍋またはヤカンに水を500ml加えます。

③その鍋をガスコンロ等で中火で加熱しながらゆっくりかき混ぜ、沸騰後、2分程度経過後にガスコンロの火を止めます。（アルコール度数が１％未満のマッコリになります）

④沸騰させたマッコリを充分冷ました後、じょうご等を使って空のPETボトルなどの空容器に移し、冷蔵庫でよく冷やせばおいしいノンアルコールマッコリ（アルコール度数1度未満の微弱アルコールマッコリ）の出来上がりです。1日程度冷蔵庫で寝かせればコクが増して更においしくなります。★事前に準備するもの
①マッコリの素 麹鮮　1袋（２０ｇ入り） 　②１ｋｇの白米　③容器（５リットル以上の物）　④仕込む際のお水２．５リットル（美味しい水推奨） ⑤仕上げの際のお水500ｃｃ　⑥酒粕を濾す目の細かいザル　⑦ボールや大きめの鍋など　⑧竹ヘラ　⑨じょうご　⑩マッコリを小分けするのに便利な中身が入っていない清潔なPETボトル等の入れ物


※注意事項
マッコリは発酵飲料ですので雑菌が入ると味が変化してしまいます。使用される全ての調理器具は台所洗浄剤等を使用して、事前に充分殺菌してください。
熱湯消毒する際は使用する調理器具により耐熱温度をよく確認されてください。
また、お使いの容器を洗浄除菌した後に使用したフキン等を使用すると新たな雑菌が調理 器具等に移る恐れがありますのでご注意ください。

ラムネちゃん 　 2012-09-19 00:00:00 提供：ベストジャパン株式会社