手作りマッコリの素麹鮮（きくせん）テレビ番組男子ごはんで紹介されて気になっていたんです韓国大好きさーくぴマッコリ作りに挑戦しました日本では酒税法により　アルコール度数1度以上のお酒を許可無く作る事・売る事が禁じられています今回作るのはノンアルコール飲料なので　日本で言う麹で作った甘酒のようなものでしょうかアルコール度数1度未満の微弱ノンアルコール　マッコリが出来るレシピが付いています手作りマッコリの素麹鮮臭いは無いに等しくベージュ色の粉で　微かに甘味があります我が家には大きめの容器がなく　今回は半分の量で作りますお米を500g2〜3回研いて　最低1時間浸水して水切りし350ccの水を入れて炊飯し冷まして固めのマッコリ用のご飯が完成容器に1.25㍑の水を入れ　手作りマッコリの素麹鮮10ｇも入れて溶かしますマッコリ用の固めに炊いたご飯を容器に入れてかき混ぜたら　仕込み完了直射日光の当たらない室内に置いて発酵させます翌日　プクプクと麹菌が生きているのが確認できました仕込んだ翌日に1回だけかき混ぜて　塊がない事を確認蓋を頻繁に開けると雑菌が入るので　じっと我慢して3〜4日熟成するのを待ちます4日熟成させて仕込み完了仕上げ作業に入ります目の細かいザルで漉します。ご飯を絞るのは　結構力が必要濾したマッコリに水250ccを加えて　中火でかき混ぜならが沸騰させて2分位で火を止める。マッコリは　65度で発酵が止まり沸騰することでアルコール度数1度未満の微弱ノンアルコール飲料になるんですって沸騰させたマッコリを冷ましてから　容器に移して冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり家中が発酵した酸っぱい匂い臭いで充満一晩冷やした出来立てマッコリお味は・・・酸味と優しい甘さで　薄めのカル◯スって感じ甘酒みたいなのが出来ると思っていたら　以外や以外カル◯ス風なんだ味覚はそれぞれだから・・・でも凄く飲みやすい訪韓歴が何度もあるさーくぴお酒は強くないけれど　マッコリは好きマッコリは　ピリピリとした微炭酸がなきゃ美味しくないマッコリマッコリマッコリマッコリマッコリノンアルコールだから　こんなもんでしょアルコール度数の高いものを作って　酒税法に引っかかったら嫌だしねアルコール飲料として飲みたい方は　ウイスキーや焼酎・リキュール類などで割るといいですよこれが日本酒なら　酒粕とでも呼ぶんでしょうか絞った残りのご飯を混ぜ込んで　パンを焼きましたしっとりどっしり甘くて美味しいのに・・・膨らみが足らずにブサイク未だたくさんあるので　ベストの配合を探します家で仕込む作業が楽しくて　毎日漬けた瓶を眺めてはプクプクと発酵している具合を眺めるのは新鮮でしたでも　仕上げ作業時の臭いは・・・強烈だったな

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さーくぴ 　 2012-09-20 09:26:39 提供：ベストジャパン株式会社