パンドカンパーニュを焼きました しあわせを分けあうパンという意味みたいです 材料強力粉 190g全粒粉 40gライ麦 10g大麦粉 10gインスタントドライイースト 2g塩 4.5g水175gハチミツ 6gバター 20g大麦粉は、今回は生地に対して5%です。 まず、粉は全て合わせてから、半分にわけておきます。 全体にある白色の強力粉のうえにのっている左の粉が大麦粉。すこし香りが他の粉よりありました。灰色はライ麦で、茶色っぽいのが全粒粉です。 ボウルに粉半分、はちみつ、イースト、水をいれて木べらでまぜる。 よくまざったらこんなかんじ結構さらさら さらにバター、のこりの粉、塩をいれてよくまぜます。  こんなかんじに粉っぽさが残るくらいで、台にだして、手でがんばって捏ねます。 10分くらいかな。たたきいれたりして なめらかになってきたら、丸めてボウルにいれて、室温で30分、予備発酵 ちなみに、グルテンはできにくい配合のため、薄い膜は普通の生地よりできにくかったです。  30分後、すこし大きく成長します  パンチして空気を抜きます。こうすることでさらにパン生地に酸素を与えて、イーストの活動を活発にさせまーすそして、三つ折りにして、90度に回転させてまた三つ折りにして、丸めます。 つぎは一時間かけて一次発酵じーっくり時間をかけて発酵させると、小麦粉からのうまみがたくさん出てくるのです 一時間後  でかっ そしてまた三つ折りにして丸めて、全粒粉をふるったコルプ型にいれまーす 室温でさらに一時間  こんなにおっきくなりました オーブンシートに裏返してのせて、クープで切り込みをいれ  霧吹きしていざオーブンへ300度に予熱したオーブンに220度30分ちなみに我が家は電気オーブンですやっと、かわいいかわいいパンが焼けました  大麦粉だけではグルテンをつくることができないので、100%大麦粉はできないけれど、つぎは割合を増やしてみようかな カンパーニュは、スモークしたものと相性がいいのです。スモークサーモンはもってこいだね サンドイッチにして、旦那さんにも食べさせたいと思いまーす つづく。      ADEKAのβグルカンファンサイト参加中 

すーちゃん 　 2012-06-17 19:41:38 提供：ADEKA