今日は、キャラメルバナナマフィンを作りました～


















表面はカリッと、中はフワフワに焼き上がりました













このマフィン、実は薄力粉以外に、こんな粉を混ぜています


















薄力粉よりもザラザラとしていて、茶色い粒が見られるこの粉。食物繊維「βグルカン」をたっぷりと含んだ大麦粉「大麦BL-100K」という、ちょっと珍しい粉になります今回のマフィンにも、こちらの粉を加えて作りました。















「大麦BL-100K」は、通常の大麦粉よりも食物繊維を2倍以上（総食物繊維量16%以上、内大麦βグルカンは8%以上）含む食材で、原料は国産大麦が100%












大麦粉ってあまり馴染みのない食材ですが、例えば、パンの一部を大麦粉に置き換えると、吸水量がアップしてもちもちとした食感が得られ、パンの老化防止作用が期待できます他にも、麺に配合すると、コシとなめらかさがアップします。












粉の一部を置き換える場合、添加量は５％～２０％程度が適量で、大麦粉にはグルテンが含まれていないため、この粉だけでは固まりませんまた、パンやケーキ、クッキーなどに使う際は、水を少し多めに使用するのが食感を良くするポイントだそうです（添加量と等量の水を添加が目安）。












あたしも、パンやマフィンなど粉物のレシピにいくつか混ぜてみましたが、通常のレシピに書かれている10～15%程度をこちらの粉に置き換えれば、他の材料を変更しなくても、失敗せずに作ることが出来ますよ











ちなみに、今回作った「キャラメルバナナマフィン」の作り方をざっくりと載せておきます





キャラメルバナナマフィン～大麦粉入り～

＜材料（マフィン型6個分＞

薄力粉…100g

「大麦BL-100K」…10g

ベーキングパウダー…小さじ1/2

無塩バター…60g

砂糖…60g

塩…ひとつまみ

卵…1個
牛乳…大さじ3

バナナ…中1本

A 砂糖…大さじ2

A 水…小さじ1



＜下準備＞

①薄力粉、「大麦BL-100K」、ベーキングパウダーは一緒に合わせて粉ふるいで振るっておく。


②バターと卵は室温に戻しておく。


③オーブンは170℃に温めておく。




＜作り方＞

①バナナは輪切りにスライスする。小鍋に＜A＞の砂糖と水を加えて中火にかけ、茶色く色づいて来たらスライスしたバナナを加えて煮詰め、冷ましておく。


②ボウルにバターを入れて泡立て器で軽くほぐしたら、砂糖と塩を加えて白っぽくもったりとするまですり混ぜる。


③2のボウルに溶いた卵を2～3回に分けて加え、そこへ振るっておいた粉の半分を入れてゴムベラでよく混ぜたら、牛乳を半分加えてさらに混ぜる。残りの粉をボウルに入れてさっくりとゴムベラでかき混ぜたら、残りの半分の牛乳を加えて切るように全体をよく混ぜる。


④3のボウルに1のキャラメルバナナを一度に加え、全体をよく混ぜ合わせたら、マフィン型を敷いた型に6等分して入れて、170℃のオーブンで25分焼く。焼き上がったマフィンの中心を竹串で刺して、何も付いてこなかったら完成。








通常のマフィンと比べ、仕上がりがしっとりとしています。今回のレシピでは薄力粉の10％を「大麦BL-100K」に置き換えて作りましたが、入っていることはほとんど分からず、美味しくいただけます








こちらの商品はまだ販売前なのですが、詳細は→大麦βグルカン研究室
を参考にしてください









久しぶりにマフィン作ったけど、おやつに手頃な大きさで、美味しいから好き～それが、粉を変えて作るだけで、よりヘルシーになるのでおススメです









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minipann 　 2012-07-06 12:24:35 提供：ADEKA