鍋料理がおいしい季節になってきました。北海道では、この季節、やっぱり石狩鍋ですね。サケの切り身や野菜をたっぷり入れて、ＧＧはオーソドックスに味噌味が好きです。今年はサケが不漁だったようだから、スーパーで見ると、やっぱり少しばかり高値かなと思うんだけど、それでも安価な魚ですよね。近ごろは、頭や骨なんかは鍋に入れないけど、ＧＧが子どもの頃は、まともな魚肉は入っていなかったように記憶しています。骨だらけの頭をしゃぶったり、目玉のまわりのゼラチンをすすったり・・・あっ、そうそう、昔は生サケなんかあまり口にできなかった、サケといえば、塩っ辛い「塩引き」だったから、鍋料理とは言えないけど、北海道のサケ料理といえば、　　　三平汁塩引き鮭のアラがメインで、じゃがいも、人参、ダイコンなどの野菜を入れて、味は塩引き鮭から出る塩味だけ。それぞれの家庭の味があったのだろうけど、ＧＧの母の三平汁は抜群でしたよ。長兄と一緒に暮らしていたんだけど、たまに我が家に来た時、かなり高齢になってからも、おだてて、ねだって三平汁を作ってもらいました。化学調味料が無かった時代の味付け、サケから浸み出る塩味だけの料理なのに、これが、何とも言えない深い味なんですよ。その母、今年1月に亡くなったから、もう、あの三平汁は食べられないと思うと寂しいですね。　　　母逝（ゆ）きて三平皿（さんぺいざら）は棚の奥　　　月命日（つきめいにち）にサケ鍋つつく　　　ＧＧ三平汁の味は出せないから、せめて石狩鍋でもつつきましょう。三平皿って、こんな皿です、西興部村のホームページにありました。文化財に見る西興部の歩みシリーズ－その５７鍋料理と言えば、北海道ではなかなか口にできないてっちり鍋このごろは、札幌のスーパーでもときどき見かけるけど、どうもおいしそうには見えないんだよね。産地直送、ネットでお取り寄せでしょう。てっさ、てっちり、そして、ひれ酒暖まるよね。鮭が主役の石狩鍋！北海道のご当地鍋を鍋セットでお手軽に！【北海道あじらく】　←参加中


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GG 　 2009-10-30 16:43:43 提供：北海道 味わい楽座（あじらく） ［アコモデーションズ（株）］