さつま芋の美味しい季節、積極的にお菓子作りにも取り入れていきたいところですがクッキーはなかなか難しい。
なぜってクッキーはサクサク感が命であるのにさつま芋を加えるとどうしてもしっとりとなってしまうため。
食感を維持しようとするとお芋の味が楽しめませんし、お芋感たっぷりにすると食感が犠牲になります。
（しっとりクッキーもありだと思うのですが家族のウケがあまりよろしくありません）

お芋の味がしっかり楽しめて かつ さっくさく。
そんな理想的なクッキーが、あるものを使えば簡単に作れてしまうのです。
 
 
 
 
 
 
 
なんだかもったいぶった書き方になってしまいましたが、そのあるものとはさつま芋パウダー。

小麦粉よりも細かい粉末状なため舌触りがなめらかですし、特筆すべきはその発色の良さ。
普通にお芋を使ったらこんなビビッドな色合いは出ないのではないかしら。

（写真に写すと少し白っぽくなってしまいましたが実物はもっと色鮮やかでこわいくらい(笑)）
 
 
 
 
 
 
発色よし、風味よし、食感よしの三拍子そろったクッキーができあがりました。

**お芋クッキー**
＜材料＞
・バター　50g
・粉糖　30g
「　薄力粉　30g　
A コーンスターチ　10g
L さつま芋パウダー　5g
「　薄力粉　30g
B コーンスターチ　10g
L 紫芋パウダー　5g
※A、Bはそれぞれ袋に入れてよく混ぜ合わせておきます。
＜作り方＞
1．室温に戻したバターをゴムべらでよく練り、粉糖を加えてさらに混ぜます。半分（40g）を別のボウルに取り分けます。
2．一方にはAを、もう一方にはBを入れてさっくりと切り混ぜます。それぞれ一塊にまとめたら二つを合わせ、少しねじってマーブル様の棒状になるようにします。
（ここでしっかりツイストしておくと綺麗なマーブル模様になります。が、私はそれぞれの味を楽しみたかったため控えめにしました）
3．冷蔵庫で数時間寝かせたら厚めにカットし、160度に予熱したオーブンで15～20分焼きます。

さくさくなのにお芋感たっぷりで、特に紫芋の部分は本物を超えそうな力強い味わい。芋好きなら泣いて喜ぶクッキーとなりました。
 
 
 
 
 
この頃になるといつもいただいている自家製干し芋が今年はいただけなさそうで今からがっくり。
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korari 　 2014-12-10 07:14:54 提供：三笠産業株式会社